清炒儿菜

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野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂 …… 母亲擅长炒素菜 比父亲炒得好吃 素菜的要点在于油盐不能过重 但是油不够又会糊锅 素菜要做得出色 一点不容易 印象中这道菜只有冬天吃得到 儿菜青青翠翠 一朵朵独立着 看着就很好吃的样子 切半煮汤或者清炒都不错 清甜中微微有点苦味 清炒的话 母亲喜欢用蒜苗调味 再加点花椒的香 所以今天沿用此法

清炒儿菜的用料

儿菜（娃娃菜/榨菜） 500g 蒜苗 1根
花椒粒 5颗 油 1大匙
盐 适量 糖 1小匙
鸡粉 1小匙

清炒儿菜的做法

清炒儿菜的做法图解1

步骤1

备食材：儿菜切片，蒜苗斜切段，花椒几颗
清炒儿菜的做法图解2

步骤2

油热，入儿菜翻炒
清炒儿菜的做法图解3

步骤3

入蒜苗，花椒，继续翻炒，调味：盐，鸡粉，糖
清炒儿菜的做法图解4

步骤4

若喜欢脆一点的口感，可继续翻炒至熟；若喜欢软一点的口感，可加少许水，加盖，小火焖5分钟，水收干，即可起锅

清炒儿菜的烹饪技巧

1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味，使苦味不那么明显 2.蒜苗比较容易熟，所以要后加 3.在第四步的时候，如果选择不加水炒熟，放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-07

©本菜谱的做法由 双不二 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 素食者 炒

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