腊鱼烧羊肉

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江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。

腊鱼烧羊肉的用料

羊肉 500g 腊鱼 60g
白萝卜 1000g 大葱 少许
生姜片 少许 橙皮 一个
八角 少许 桂皮 少许
香叶 少许 大蒜叶 300g
枸杞 少许 冰糖 少许
盐 少许 老抽 少许
生抽 少许 啤酒 一瓶750毫升

腊鱼烧羊肉的做法

腊鱼烧羊肉的做法图解1

步骤1

羊肉洗净，切块，焯水
腊鱼烧羊肉的做法图解2

步骤2

洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水
腊鱼烧羊肉的做法图解3

步骤3

萝卜去皮，切块加入羊肉中
腊鱼烧羊肉的做法图解4

步骤4

剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）
腊鱼烧羊肉的做法图解5

步骤5

锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
腊鱼烧羊肉的做法图解6

步骤6

加羊肉，继续翻炒
腊鱼烧羊肉的做法图解7

步骤7

整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒
腊鱼烧羊肉的做法图解8

步骤8

冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。
腊鱼烧羊肉的做法图解9

步骤9

加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖
腊鱼烧羊肉的做法图解10

步骤10

腊鱼洗净、蒸熟，切块。
腊鱼烧羊肉的做法图解11

步骤11

羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。

腊鱼烧羊肉的烹饪技巧

腊鱼如果腌制时比较咸，务必先长时间冷水浸泡，去掉大量咸味再烹制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-07

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
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