维也纳面包

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虚室生白_2804
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Pain viennois ，维也纳风味面包。19世纪中，居住在巴黎的奥地利人因怀念故乡维也纳，做成了这种面包。

维也纳面包的用料

高筋面粉 300g 白糖 18g
食盐 6g 黄油 30g
酵母 9g 鸡蛋 1只
牛奶（视鸡蛋重量调节加入量） 150

维也纳面包的做法

维也纳面包的做法图解1

步骤1

将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中，用筷子稍拌均匀。取一空碗，置于电子秤上，归零，打入鸡蛋，再加入牛奶，使两者重量合计达到192克，之后倒入搅拌桶。 开动厨师机和面，取1档，3分钟。

步骤2

调至2档，搅拌3分钟。
维也纳面包的做法图解3

步骤3

加入黄油，取2档搅拌2分钟。再调升至3档，搅拌6分钟。此时面团已很光滑。
维也纳面包的做法图解4

步骤4

面团能拉出手套膜，裂口光滑，此时面团已十分细腻。
维也纳面包的做法图解5

步骤5

将面团整理成圆形，放在发酵盒中，上盖保鲜膜。烤箱预热至40度，然后关闭，烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入，发酵时间约60分钟。
维也纳面包的做法图解6

步骤6

将面团分成九等分，每个滚圆。
维也纳面包的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜松弛20分钟。
维也纳面包的做法图解8

步骤8

取一小面团，用手掌按压，排气。
维也纳面包的做法图解9

步骤9

将面团光滑的一面向下，从一侧弯折1/3，将边缘按压到面团上，另一侧同样折起、按压。
维也纳面包的做法图解10

步骤10

从一侧将面团对折，并将边缘捏合。
维也纳面包的做法图解11

步骤11

轻拉使之成为匀称的棒状。
维也纳面包的做法图解12

步骤12

烤盘垫好烘焙纸，将面棒排入，结合部在下。
维也纳面包的做法图解13

步骤13

用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹，深度约2cm。 烤箱预热至40度，关掉开关。下放一碗开水，将烤盘放入，发酵40分钟。
维也纳面包的做法图解14

步骤14

发酵好的面团。烤箱预热至210度，将烤盘放入，表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。
维也纳面包的做法图解15

步骤15

取出，完工！

维也纳面包的烹饪技巧

原配方中用15克起酥油，本人没有，又想想反式脂肪酸对健康不利，所以用15克黄油代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-04

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载

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