罗马盾牌饼干

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斯佳丽

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酥黄香甜的椭圆型饼干，中间夹着着薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片，外形像极了盾牌，酥酥脆脆香香，非常好吃。如同搭配上花果茶，是非常不错的下午茶点。

罗马盾牌饼干的用料

饼干材料：黄油 35克	糖粉 40克
蛋清 30克	低粉 75克
内馅材料：黄油 20克	糖粉 25克
麦芽糖 25克	杏仁片 35克

罗马盾牌饼干的做法

步骤1

将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；

步骤2

分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；

步骤3

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；

步骤4

装入放好裱花嘴的裱花袋备用；

步骤5

把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；

步骤6

关火后，加入糖粉, 拌至糖化；

步骤7

加入杏仁片，搅拌均匀；

步骤8

拌好的内馅放在锅里，防止结块；

步骤9

将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；

步骤10

放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；

步骤11

出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。

罗马盾牌饼干的烹饪技巧

1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了； 2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清； 3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块； 4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看；切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。
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创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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