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家的味道里多加一点爱-秒杀一切的客家姑娘家乡豆腐煲
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客家人做菜真心随意，我都是凭感觉和舌头放的，大家也自己摸索一下吧。中菜万能的适量和少许～
豆腐煲的做法
步骤1
豆腐切成大约四公分长三公分宽两公分厚的大块，在开水里浸泡一会儿。这样有助于一会儿不易碎。南方的硬豆腐其实也一般硬，不像北豆腐，不过我比较喜欢这种豆腐，因为北豆腐虽然好操作，但口感略粗糙
步骤2
泡豆腐的时候来准备肉馅儿。在肉馅中放入葱末姜末盐，胡椒，蚝油生抽和一点料酒，搅拌上劲。这里没有确切的量，我都靠舌头尝。
步骤3
把豆腐小心的捞出，稍微控干，用小勺掏出一个坑。掏出来的小球不要扔，一会儿放几个到肉馅儿里，会很滑嫩哦～
步骤4
As I promised, 放了四个豆腐小球和进肉馅中。我强迫症，分成了八等份，一会儿好操作
步骤5
如图，填满，稍微压实一点，基本与豆腐持平
步骤6
平底锅烧热，放油中火煎豆腐。各位美人儿，我好怕你们煎的时候把豆腐乱扔，很容易毁容哒～我来教你：像这样贴在锅边，然后放手，它自己就会滑进去，绝对不崩油。记得肉馅的一面向下。
步骤7
煎到金黄翻面继续煎。每面大概五分钟
步骤8
煎好盛出，sorry，火有点大了
步骤9
酸菜洗净后在根部划十字然后用手撕开。当然，你可以用切的，但是，我负责任的告诉你，撕的好吃很多。
步骤10
撕好以后切碎，同时洋葱也切细丝，蒜随便切切碎
步骤11
我用了铸铁锅，你也可以用砂锅。烧热倒入少许油，炒洋葱和蒜。炒至洋葱变透明
步骤12
再放入酸菜炒香
步骤13
将煎好的豆腐铺放在酸菜上，中火
步骤14
倒入高汤，生抽和蚝油。液体大概和豆腐持平。根据自己的口味还可以放点糖和盐调味。不建议用老抽，烧出来黢黑一锅…
步骤15
加盖闷个10-15分钟，看水收的差不多了勾个薄芡，完成
步骤16
放个香菜装X用。我跟你说，最好吃的不是豆腐，是酸菜。潮州酸菜偏甜，不很酸，搭配鲜咸的豆腐…它们在一起一定很幸福～豆腐煲的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-07-08
©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
斋啡加大
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