水煮肉片

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麻辣是川菜里的精髓，吃到辣出汗的菜，感觉怎么人都舒服了。夏天炎热，湿气也重，吃辣是帮助排湿的好方法，好吃也不要贪吃噢，不然肠胃负担重。

水煮肉片的用料

猪瘦肉 250g 白萝卜 500g
干辣椒、大蒜、花椒粒、生姜片 适量 香菜、香葱 适量
盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒面、料酒 适量 蛋清 1个

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

瘦肉切薄片。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

放入料酒，生粉，胡椒面，花椒面，少量盐（等下汤里还会加盐，所以这个时候要少放），味精，蛋清搅拌均匀。腌制20分钟。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

在腌制过程中就可以把白萝卜切成细条。（我不建议用工具叉丝，那样的萝卜丝太细，而且水分流失，煮出来没有味道）
水煮肉片的做法图解4

步骤4

生姜切片，干辣椒切段，大蒜拍破，加上些干花椒粒。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

调料下油锅炒出香味（炒时油锅大火开后转中火在下料快速翻炒，这样干辣椒不会炒胡）。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

加入适量的豆瓣酱继续炒出香味。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

加入高汤煮开（汤不宜加多，等下煮萝卜丝时，萝卜会煮出水分，汤水会变多）。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

汤开后放入萝卜丝煮，同时放入盐，味精，鸡精调味。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

当萝卜丝煮至7、8层熟时，加入肉片煮熟。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

盛出放上辣椒面和花椒粒。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

热油淋上即可。
水煮肉片的做法图解12

步骤12

放入香菜，香葱即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1、肉一定要切薄片，放冰箱冷冻后就更好切薄片了。2、在最后淋油时，关火后等一会，等油温稍微降下来点在淋在辣椒面上，这样能让辣椒面有香味，有辣味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-29

©本菜谱的做法由 巧克力小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 煮 辣 咸

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