焦糖布丁

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焦糖布丁的用料

牛奶 250ml	鸡蛋 2个
白糖 125g	水 30ml

焦糖布丁的做法

步骤1

1.先将白糖50g加入250ml牛奶中，隔热水搅拌溶解

步骤2

2.将鸡蛋全部打入溶解好的牛奶中，拿搅蛋器搅拌均匀（这一步也是要隔热水搅拌，水温不要太高，以免把蛋烫熟）。打好的后布丁液呈微黄色，过筛3-4次，静置30分钟

步骤3

3.在这段时间内，我们来熬制焦糖。把75g糖倒入小奶锅内，加入30ml水，让水完全浸润白糖，待白糖全部透明，开小火开始熬，守在奶锅旁边观察（熬制中千万不能搅拌！）。小火熬制一段时间后，锅内开始冒泡，泡泡越变越大，直至锅内泡泡颜色变成浅琥珀色，准备关火，同时闻到浓郁的糖香味，立刻关火。（因为锅内余热还会继续加热糖浆，使糖浆最终成为琥珀色）

步骤4

4.一定要趁热将糖浆倒入无水无油的容器底部，只需底部完全铺满薄薄一层（因为焦糖离火后会立刻凝固）。

步骤5

5.最后将静置好的布丁液倒入已凝固的糖浆瓶子中，准备隔热水进烤箱加热。烤箱180度预热5分钟，同温度烤35-40分钟即成。烤好的布丁表面呈黄色，成凝固状态（隔水烤布丁:用一个较深的烤盘或者披萨盘，将装有布丁液的容器放入，往烤盘或披萨盘中倒入60-80度的热水，水要高于瓶中布丁液的1/2，否则烤出来的布丁会有蜂窝状孔洞，且入口粗糙不嫩滑）

步骤6

6.将烤好的布丁放凉，放入冰箱冷藏4小时左右，口感更佳。顶部可自己做装饰。我放入的是黄桃。

焦糖布丁的烹饪技巧

熬糖要掌握火候，不要熬糊了哦。放入烤箱中烤布丁的容器可以用不锈钢，铝制，烤箱用玻璃容器，切勿用普通玻璃容器或者塑料制品。过筛布丁液是为了让布丁液更加细腻，静置30分钟是为了让布丁液更加均匀稳定。隔温水，可使化糖和凉拌鸡蛋更加方便快速。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

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