麻辣豆腐乳，美味方便又安心

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豆腐乳这种古老的民间美食，现在一般都是买现成的来吃，今天推荐一种好方法，在家就可轻松做，你只需要买到一块老豆腐，以及酒酿、辣椒粉、花椒粉、白酒和菜籽油。做一罐可以吃很久哦！

麻辣豆腐乳的用料

卤水老豆腐 500g 二荆条辣椒面 25g
朝天椒辣椒面 15克 花椒粉 5g
盐 25g 醪糟 50g
高度曲酒 10毫升 菜籽油 适量

麻辣豆腐乳的做法

麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法图解1

步骤1

处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块， 等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；
麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法图解2

步骤2

制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；
麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法图解3

步骤3

另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；
麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法图解4

步骤4

放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；
麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法图解5

步骤5

最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵 。

麻辣豆腐乳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 西南地区 无水印 蒸 其他工艺 家常味

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