蔓越莓小欧包（一次揉面冷冻发酵法）

老方小雨

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这是用#豆果#送的奖品~蔓越莓做的小欧包，新鲜的蔓越莓夹在面包里面酸酸甜甜非常好吃！只是南京现在这天气做面包不容易啊，发酵那么等待的漫长过程真是虐心；因为之前尝试过多回“一次发酵法”做面包，效果都不错，所以这次也为了节省时间并结合一次发酵法经验，所以决定采用#分段操作# + #一次揉面冷冻发酵法#来完成此次作品。 第一次操作：将除蔓越莓外的全部食材（包括黄油）一次性倒入面包机，启动“和面程序”2次，揉好后静置一会儿将面团装入保鲜袋中放至冰箱冷冻室，待哪天有空哪天再取出做面包。 第二次操作：准备做面包的头天晚上将面团从冷冻精通移至冷藏室，第二天早上再从冷藏室取出放室内，不需要涨2.5倍大，只要面团同室温接近即可；然后直接排气分割、松驰、整形、二次发酵、最后烘烤结束。 其实我也是第一次尝试采用冷冻发酵的方法，由于酵母低于0度是没有活性的，所以面团放较长时间也不用担心它发酵过度或是变质；冷冻发酵比较适合上班族和时间不充实又想做面包的朋友们；面团的湿度和柔性很好利于操作整形，而成品口感也是相当棒、相当松软的，添加了蔓越莓味道就更赞了；喜欢的亲也可以试一试呢~~~