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东方明珠泡芙塔+
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这次的DW家庭烘焙大赛，举办地点在上海。既然是泡芙的主题，那就来一次魔都标志之旅——东方明珠泡芙塔，烘焙展我们相约魔都！
泡芙塔的主色调是红色、白色、蓝色，是MOF的标志性颜色。夹馅也不是传统的香缇奶油或者卡仕达奶油，考虑到主题想要蓝色水果，脑海中就想到了蓝莓。然鹅买来了蓝莓果蓉才发现是偏蓝紫色的，好在做出来味道很惊艳。这样一款东方明珠泡芙塔，带焙友们提前领略魔都风采。
东方明珠泡芙塔+#相约MOF#的做法
步骤1
准备酥皮1 ，首先将赤砂糖用料理机打成粉末，与黄油、面粉和适量的色素一起加入打蛋缸中（最好使用色粉上色会更均匀）。
步骤2
酥皮2同样方法搅拌，赤砂糖和细砂糖能够调整酥皮的颜色。
步骤3
使用扇形搅拌器搅，分别搅拌两份酥皮。
步骤4
酥皮拌均匀后倒出在油纸上；用擀面杖擀至尽可能的薄。
步骤5
擀至平整均匀，放冰箱冷冻10分钟。
步骤6
用圈膜压出酥皮，放冷冻待用。（多压出多种尺寸，3cm 4cm 5cm 10cm ）
步骤7
准备制作泡芙面团，先将盐、糖、牛奶、水、黄油一起倒入锅中，
步骤8
小火加热至黄油融化，再一直煮到液体沸腾10秒左右，蒸发一些水分。
步骤9
趁热加入面粉，不断搅拌烫熟面团。
步骤10
将全蛋搅拌。
步骤11
搅拌好蛋液备用，倒入蛋液的多少根据面糊状态调整。
步骤12
烫熟的面团倒入厨师机搅拌缸中，用扇形搅拌器搅拌，稍微冷却面糊后分次加入蛋液。
步骤13
用刮刀提起面糊，呈现顺滑状态，能够成为倒三角的状态即可。
步骤14
面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。
步骤15
分别做几盘不同大小，泡芙面团要比泡芙酥皮小一圈，泡芙还要膨胀变大的。3cm、4cm、5cm，10cm分别盖上一圈红色的脆面。将大小一致的泡芙同一炉烘烤，根据泡芙的大小，温度设定在160度烘烤30-45分钟。
步骤16
准备制作泡芙夹馅——巧克力奶油。
步骤17
将牛奶、淡奶油加入熬汤锅加热煮沸 ；蛋黄和细砂糖打发到微微发白，然后将煮沸的牛奶液倒入蛋黄中快速搅拌均匀，回锅继续煮至82度的英式蛋奶酱。
步骤18
将煮好的蛋奶酱分次倒入白巧克力中，从中间开始搅拌，最后用电动打蛋器搅拌均匀。将巧克力奶油贴面放冰箱冷冻备用。
步骤19
准备夹馅蓝莓奶油，将蓝莓果蓉加热至40度；将幼砂糖、玉米粉、NH果胶混合搅拌后加入果蓉中煮至浓稠，离火加入吉利丁块（泡水后的含量）。
步骤20
等蓝莓酱温度在45度左右加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀。盖保鲜膜贴面冷藏。
步骤21
冷冻2小时后取出巧克力奶油，和部分的蓝莓奶油搅拌均匀。
步骤22
根据自己喜好增加蓝莓奶油和巧克力奶油混合。如果蓝莓奶油量多颜色更深。
步骤23
将泡芙底部戳洞洞，注入蓝莓奶油。
步骤24
白巧克力融化。
步骤25
将泡芙沾一面白巧，可以裹一层糖珠放冷冻，使巧克力快速凝固方便一会组装泡芙塔。
步骤26
准备制作沾泡芙的焦糖。
步骤27
将幼砂糖、水、葡萄糖混合在一起加热熬制，成淡黄色的焦糖色，倒在硅胶垫上冷却。搭建泡芙塔时再敲碎焦糖块，每次取几块重新加热，因为焦糖很容易冷却凝固，每次加热不断加入焦糖块，能够防止焦糖颜色过深，不至于让焦糖熬煮过度。
步骤28
准备牛轧糖，用来做泡芙塔的骨架，起支撑作用。
步骤29
首先将方旦糖、葡萄糖浆一起加入熬糖锅内，加热熬到焦糖色，期间准备坚果碎。（海豚在是将核桃、扁桃仁的混合坚果一起切碎，尽量切碎一致大小，不要有太多粉末状或者大颗粒，否则大小不一的状态不利于牛轧糖的稳固。）
步骤30
坚果碎放烤箱烘烤160度8分钟左右，上色即可。一方面去除水汽，另外还可以使牛轧糖更香脆。等熬汤锅中的糖夜煮至焦黄色时，倒入坚果碎，加入黄油搅拌均匀。
步骤31
混合搅拌好的牛轧糖趁热倒入油纸或者硅胶垫上，（之前最好在表面喷点脱模油，硅胶垫比油纸更好，牛轧糖很容易冷却，使用硅胶垫擀平的时候能够阻止部分热量，手不会烫的太惨）
步骤32
如果擀不动了就是糖的温度下降，可以放回烤箱中再次加热。重新擀至厚薄均匀的牛轧糖，将提前准备好的圈膜压出需要的形状。图纸是提前设计好的，这次准备制作的是东方明珠泡芙塔，根据明珠塔的形状切出大小的圆圈。有圈膜做圆的比较快，可以用锤子辅助快速压出。
步骤33
要在牛轧糖变冷变脆前压出形状，才会有光滑平整的边边
步骤34
做柱子需要丈量和切块，而且长条的柱子很容易不小心就断，建议多做几根柱子备用，将边缘修饰整齐。塔的支柱需要用尺子量好长短尺寸，直接上菜刀砍吧！牛轧糖很快就会冷却，如果温度下降太低一切就碎的话就需要重新再加热糖，然后快速和时间赛跑，不断的加热糖擀平切出设计好的形状。
步骤35
搭建泡芙塔前先把牛轧糖都摆整齐，相似尺寸的放在一起。免得一会儿手忙脚乱的找，焦糖很快冷却才不会等人。
步骤36
加热粘合的焦糖，准备搭建塔。焦糖很快会冷却变硬，所以加热焦糖前，准备造型的泡芙塔图纸，泡芙按大小、颜色排列好。
步骤37
固定好底座，上海东方明珠塔塔底是三根斜柱子，两根直立的柱子。我做的尺寸是直立柱子9CM,斜柱子15CM,第一个圆盘12CM。搭建底座需要一枚小助手帮忙扶稳。
步骤38
粘合焦糖搭建好牛轧糖柱子，如果焦糖拉出糖丝就是温度低了，需要将糖重新加热。将泡芙粘上融化的焦糖粘合在圆形的底盘上。有白巧克力的泡芙粘合的时候很容易被焦糖沾掉巧克力，如果是沾掉一整块巧克力就是焦糖温度过低，需要重新加热焦糖。
步骤39
我爱上海，用牛轧糖和糖果摆出字形。
步骤40
东方明珠塔。简单版本的明珠塔，塔底只有三根10CM的柱子，第一个球是两个大型泡芙球对接粘合，直径10CM,泡芙之间还有一根牛轧糖支撑。
步骤41
蓝色的泡芙球是蓝色的色素加白巧克力。
步骤42
东方明珠泡芙塔，你喜欢哪一个？
步骤43
快来和真的东方明珠塔合影吧。
步骤44
DW家庭烘焙大赛，期待和MOF相约！东方明珠泡芙塔+#相约MOF#的烹饪技巧
做牛轧糖造型、粘合焦糖的时候，带手套能够保护手不被滚烫的糖烫的太惨，总之要小心，糖非常非常烫，即使戴手套不小心沾上一块糖也是会很痛，小心小心小心注意安全。重要的事情说三遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-12
©本菜谱的做法由 海豚在 编写，未经授权不得转载
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