酸菜鱼

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顾熙汐
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有多好吃还用说嘛？喏，三碗米饭替你准备好了

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒段 十只 花椒粒 36粒
蒜瓣 三瓣 姜片 3片
蛋清 适量 料酒 两勺
淀粉 适量 盐 一小勺
食用油 少许 葱结 两小段

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼切薄片，加入一勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟，鱼头和鱼骨备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

热锅凉油爆香姜蒜，下鱼头，鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

另起一锅，热锅凉油爆香姜蒜，倒入酸菜，泡椒，翻炒出香味。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒，干辣椒段，料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-05

©本菜谱的做法由 顾熙汐 编写，未经授权不得转载

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