酱猪蹄

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酱猪蹄的用料

猪蹄 4只 姜 五片
冰糖 8块 八角 2颗
桂皮 1块 辣椒粉 适量
盐 10g 香叶 3-4片
花椒 约20粒 料酒 30ml
酱油（金蘭） 100ml 橄榄油 50ml

酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。
酱猪蹄的做法图解2

步骤2

准备材料，起炒锅。
酱猪蹄的做法图解3

步骤3

油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。
酱猪蹄的做法图解4

步骤4

把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
酱猪蹄的做法图解5

步骤5

在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。
酱猪蹄的做法图解6

步骤6

加入冰糖和盐。锅加盖。
酱猪蹄的做法图解7

步骤7

大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。
酱猪蹄的做法图解8

步骤8

我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。
酱猪蹄的做法图解9

步骤9

把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材：比方说杏鲍菇、鸡蛋、土豆、胡萝卜，推荐那些相对大的，不容易软烂的食材。我这次只加了杏鲍菇，然后加盖上压五分钟。
酱猪蹄的做法图解10

步骤10

成品。

酱猪蹄的烹饪技巧

这次我用的全部是酱油，也可以用豆瓣酱，在前面起锅倒油后加入豆瓣酱小火翻炒加入调料，酱油用量记得要减少。可以不放盐，因为豆瓣酱足够咸了。还有辣椒，可以按个人口味调节增减，不放也可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 一股棒棒糖味儿 编写，未经授权不得转载

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