原味可颂

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一直想挑战可颂，但总是拖延症发作，其实是对自己信心不足。这次总算下定决心，拔了这棵草。总体还算顺利，但还需要继续关注细节。打算未来两周持续练习，加油。

原味可颂的用料

高筋面粉 225g 低筋面粉 75g
片状黄油 200g 奶粉 9g
发酵粉 5g 细砂糖 30g
盐 5g 清水 170g
黄油 30g

原味可颂的做法

原味可颂的做法图解1

步骤1

除片状黄油外的所有材料放进厨师机搅拌筒，低速揉三分钟，中速揉5分钟，高速揉七分钟。无需打到扩展阶段，只需如图出结实厚膜即可。
原味可颂的做法图解2

步骤2

打好的面团放进冰箱冷冻30分钟。
原味可颂的做法图解3

步骤3

如无片状黄油，可以像我一样用块状黄油敲出厚薄一致的片状。
原味可颂的做法图解4

步骤4

冷冻好的面团用擀面杖压出十字形，分别向四个角擀成正方形。
原味可颂的做法图解5

步骤5

将面团进一步擀成黄油两倍大小的面团。把黄油放在正中，将两侧面团向中间折并封好口。
原味可颂的做法图解6

步骤6

用擀面杖将面团向上向下分别擀长。
原味可颂的做法图解7

步骤7

下边向下折到三分之一处，扑些手粉，用毛刷刷掉多余的粉。下边向上折到与顶边平齐。
原味可颂的做法图解8

步骤8

在折好的面团上扑些手粉，再毛刷掸掉多余的粉。
原味可颂的做法图解9

步骤9

用保鲜膜包好，放冰箱冷冻30分钟。
原味可颂的做法图解10

步骤10

冷冻好后顺折边方向再次擀长。重复步骤七，进行第二次三折。
原味可颂的做法图解11

步骤11

折好后用保鲜膜覆好，进行第三次冷冻。
原味可颂的做法图解12

步骤12

冷冻好后取出面团，用擀面杖轻轻按压，向两头再次擀长。按步骤七所示进行第三次三折。然后第四次冷冻。
原味可颂的做法图解13

步骤13

第四次冷冻后将面团擀成4mm厚，18cm高，63cm宽的面片。将面片分别切割成高18厘米，底边为9cm的等腰三角形。
原味可颂的做法图解14

步骤14

由三角形的底边向上卷起，最顶头里面刷一点蛋液，使其便于固定。
原味可颂的做法图解15

步骤15

卷好的面胚放进烤箱，30度发酵40分钟左右，至其1.5倍大，表面刷蛋液。
原味可颂的做法图解16

步骤16

烤箱预热至190度，烤15分钟即可。
原味可颂的做法图解17

步骤17

1、面粉可以象我这样高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉，比如T65。 2.不能为了好揉加太多的水，这种面团不能象甜面包那么软。 3、切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。 4、整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来。
原味可颂的做法图解18

步骤18

成品
原味可颂的做法图解19

步骤19

成品
原味可颂的做法图解20

步骤20

成品

原味可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-27

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 一人食 烤箱 电器

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