剁椒鱼

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Aurora宋
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雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我的直接就是剁椒鱼，

剁椒鱼的用料

鲈鱼，鱼各自喜好 1条 剁椒 适量
青椒 1个 小米辣 适量
肉糜 少许 姜 适量
蒜 1头 虾皮，可有可无 适量
生抽，蒸鱼豉油 适量 料酒 适量
盐 适量 黄灯笼椒 适量
葱 适量 粉丝或者金针菇 适量

剁椒鱼的做法

剁椒鱼的做法图解1

步骤1

材料准备好了，洗净备用
剁椒鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净，肚子破开，划刀，放葱姜料酒腌制去腥10分钟
剁椒鱼的做法图解3

步骤3

红色的是小米辣姜蒜剁成碎倒入少量食用油拌一下，绿色是青椒剁碎
剁椒鱼的做法图解4

步骤4

锅中放入少量食用油，炒肉糜，再放入红椒碎翻炒，再放入剁椒黄灯笼椒各一勺，️虾皮的可以放，没有也无所谓，炒出香味放入青椒，放微量盐，糖调味，倒入蒸鱼豉油或者生抽，出锅，剁椒酱完成
剁椒鱼的做法图解5

步骤5

鱼身下铺上粉丝或者金针菇，炒好的剁椒酱平铺鱼身上，放开水锅上蒸15分钟，有保鲜膜可以蒙上保鲜膜
剁椒鱼的做法图解6

步骤6

出锅，放点葱花，淋上少许蒸鱼豉油或者生抽，淋上热油，出锅，美味的鱼，完成了，超级下饭

剁椒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-24

©本菜谱的做法由 Aurora宋 编写，未经授权不得转载

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