充满乳味的芝士蛋糕

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小米周周_

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浓香的乳味，口感有点像吃酸奶，是我喜爱这款蛋糕的原因，有时候会莫名的想吃，做这款芝士蛋糕比戚风费时间。

充满乳味的芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 225g	牛奶 90g
低筋面粉 45g	白砂糖 80g
鸡蛋 5个	黄油 55g
柠檬汁 3滴

充满乳味的芝士蛋糕的做法

步骤1

称量好所有食材，我是把奶油奶酪和牛奶放一起了，蛋黄和蛋白分离

步骤2

锅里放热水，隔着热水把奶油奶酪和牛奶混合

步骤3

一直搅拌到无颗粒状，很丝滑的感觉，这个过程还挺久

步骤4

接着加入黄油，直至全部融化

步骤5

加入分离好的蛋黄，一个一个的加，加一个拌匀，再接着加

步骤6

最后筛入低筋面粉，划Z字直至无颗粒，然后放入冰箱冷却

步骤7

蛋白液里滴入柠檬汁，加白糖打发

步骤8

分三次加入白糖

步骤9

打发至有小尖角就可以了，湿性发泡的状态，不能打成干性发泡

步骤10

先放入1/3打发的蛋白拌匀，用切拌的方式

步骤11

再倒回蛋白中，切拌均匀

步骤12

烤箱开始180度预热，8寸模具里放入油纸，周边刷黄油防止蛋糕爬着长高，底部包好锡纸防止进水，倒入混合好的蛋糕液

步骤13

烤盘加水，用水浴烤法，180度上下火烤20分钟，再150度上下火烤25分钟

步骤14

烤好的蛋糕不拿出来，半个小时再拿出来晾凉，不脱模，等全冷却后脱模，放冰箱冷藏4个小时以上。

步骤15

冷藏后的芝士蛋糕才能固定成形

步骤16

切一块，我很喜欢的酸奶乳味

步骤17

快来试试看吧

充满乳味的芝士蛋糕的烹饪技巧

1.轻乳酪蛋糕，要用奶油奶酪，不能用芝士片。 2.搅拌奶油奶酪和牛奶时，要有耐心。 3.蛋白打发只能到湿性发泡状态，不能干性发泡 4.模具里面底部放油纸是为了方便脱模，四周刷黄油是避免蛋糕长太高，这个不是戚风，不需要很高。 5.如果是不固定底部的模具，需要包一层锡纸，防止水浴烤时水进底部。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由小米周周_ 编写，未经授权不得转载

小米周周_

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