V酱拌茄子｜清爽醇香

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茄子直接蒸熟，不吸收油分，不会对肠胃造成过多的负担。 而且又保证了茄子清爽又保有本真的滋味，V酱鲜香醇厚，则是提味担当。

酱拌茄子的用料

V酱 普宁豆酱 900g
青蒜苗 25g 蒜头 50g
指天椒 5g 葱 30g
沙茶酱 5g 调和油 300g
芝麻油 5g V酱拌茄子
秋茄 300g V酱 50g
指天椒圈 3g 蒜头 30g
香菜 10g 陈醋 5g
芝麻油 5g 即食花生 60g
食用油

酱拌茄子的做法

V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解1

步骤1

V酱 将青蒜苗、指天椒、蒜头、葱切成末
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解2

步骤2

将普宁豆酱用料理机打成细蓉
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解3

步骤3

热锅下油，将切成末的青蒜苗、指天椒、蒜头、葱炸香
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解4

步骤4

加入打碎的普宁豆酱和沙茶酱，先大火煮开搅匀，再小火熬制90分钟
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解5

步骤5

加入芝麻油增香，搅拌均匀可以关火
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解6

步骤6

V酱拌茄子 茄子洗净切去蒂头，切成细长条
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解7

步骤7

茄子上锅，沸水蒸10分钟后取出待用
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解8

步骤8

将香菜切小段，指天椒切圈，蒜头剁成蒜蓉
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解9

步骤9

热锅下少许油，小火将2/3的蒜蓉爆香炒熟
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解10

步骤10

在蒸好的茄子上，加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉，再加入两勺半V酱、少许芝麻油，搅拌均匀
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解11

步骤11

加入陈醋提香增味
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解12

步骤12

取一个中空模具，将搅拌好的茄子塞进模具中，抹平表面后取出模具 如无模具，可以省略这此步，直接装盘即可
V酱拌茄子｜清爽醇香的做法图解13

步骤13

最后撒上碾碎的花生碎增添口感

酱拌茄子的烹饪技巧

1、芝麻油要最后下，不然长时间煮制，香气会挥发光了 煮好的V酱，晾凉后装在干净密封罐里，放冰箱冷藏可以保存6个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 家常菜 午餐 中国菜 一人食

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