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麻辣香锅
天冷了，越来越有食欲，大概身体也觉得需要准备囤积能量过冬吧。
菜场的火锅底料，各种酱料调味包也都铺满了货架，开售。
忍不住呀忍不住，买的九阳电火锅还没到，所以先来一锅麻辣香锅。
用的是海底捞麻辣香锅调味料包，千万不要一包全部倒进去，真的超级麻辣！两包酱料，一包辣椒，我只用的酱料包其中一包的五分之一那么多，辣椒干也只用了一小点。非常好吃哦。如果喜欢很辣可以多放一点。
锅用的是九阳轻奢派不粘炒锅29cm的，煎炒无油烟，也非常好清洗了。很轻，所以最近都开始用这个新锅做菜。大小可以参考一下，做了满满一大锅。我和老公两个人中午几乎吃完了这锅菜，还嫌米饭少了不够吃。捂脸！
整个过程觉得还是蛮简单的，就是洗菜切菜，然后煮蔬菜，最后一锅炖。各种菜类营养丰富。
麻辣香锅的做法
步骤1
海底捞麻辣香锅调味料包，千万不要一包全部倒进去，真的超级麻辣！。两包酱料，一包辣椒，我只用的酱料包其中一包的五分之一那么多，辣椒干也只用了一小点。非常好吃哦。如果喜欢很辣可以多放一点。
步骤2
准备材料：虾需要剪掉胡须，虾腿和虾尾腹部的触须。洗干净装盘。其他藕片洗干净切厚片，大约4毫米。鱼豆腐是菜场买的，冲洗一下切片就好。还有香肠切片，莴笋切条状、芹菜切厚片，蘑菇去蒂，对半切开，香菇切片。青椒切块。还有土豆切条，大约小手指粗，后来加的，没有拍照，不能没有土豆鸭。其他还有喜欢花菜啊什么的，可以自己加一点。
步骤3
锅中烧热水，因为需要把不容易炒熟的蔬菜先焯水，煮到八分熟捞出沥干水份。
步骤4
水烧开后，放入芹菜和莴笋，大火煮大约五分钟
步骤5
可以捞出来观察颜色，不要煮太久，八分熟即可。也可以捞一块尝一尝。香锅需要脆一点的蔬菜，如果有点烂了，就是煮的太久了。后面做的时候容易糊一锅。
步骤6
放入藕片，煮两三分钟即可，因为藕片吧，本来就可以生吃，而且香锅藕片脆脆的才好吃。
步骤7
顺便把蘑菇和青椒都焯水了。蘑菇过开水，可以去除蘑菇本身的酸味。
步骤8
土豆是一定要先煮一会的，大约煮五分钟，也是差不多八分熟即可，筷子戳不断，牙齿可以咬段即可。
步骤9
蔬菜这里 就准备好了，放一边待用。
步骤10
开始炒了。这里需要准备一点葱姜蒜花椒。辣椒干和海底捞调味料包。 虽然调味料包和好用，咱也是需要先起油锅，煸炒出虾的鲜味。
步骤11
中大火起油锅。放入花椒，姜片，葱段和蒜末。做麻辣香锅用油要比平时炒菜多1-2倍的量，因为这个菜的总份量比较大，本身就相当于2-3个菜了。所以并不是需要很多油。而是根据份量配比用油，注意健康饮食。 用的是菜籽油，做菜非常香，而且颜色也会很漂亮，很有食欲。
步骤12
放了一小把干辣椒，一起煸炒，本身吃辣不是太厉害，所以放得少。
步骤13
放入鲜虾煸炒
步骤14
炒至虾身全部变红
步骤15
加入香肠和鱼豆腐一起煸炒，此时可以放一点醋和生抽调味。翻炒均匀。
步骤16
放入比较难熟的蔬菜，像蘑菇和青椒可以晚一点放
步骤17
煸炒几分钟。此时的火不要开太大，因为这个九阳轻奢派不粘炒锅受热很快，炒菜无油烟，所以火也无需开到太大，中火即可。这样蓝宝石不粘涂层才会让菜的味道更好的释放出来，也不会粘锅。再好的锅也经不住大火一直烧的。而且不用加水，一样煎炒，不会像炖菜。掌握好火候，也不会糊锅。
步骤18
放入香菇和青椒。一起继续煸炒，翻炒均匀。
步骤19
麻辣香锅酱料包，我选择最后放，这样可以吃到调料香味，还可以吃出食材本身的鲜味，而且也不会太辣。酱料包真的蛮辣的，建议少点放。味道更不错！
步骤20
全部翻炒均匀即可出锅，真的是满满一锅啊，还好九阳轻奢派超过够大够深，29cm家里3-5人用还正好。
步骤21
盛了一盘出来，准备留一半晚上吃，先吃锅里面的。
步骤22
结果，锅里吃完了，继续吃了盘子里面的。 一包好料一锅好菜！麻辣香锅的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-26
©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
茉兰周周
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