椰香糯米吐司

1.2万浏览 55 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

椰子控又做椰子味的面包了，好吃！加入了糯米粉，超喜欢的口感，配方中的量适合一个450克吐司盒的量！如果是新手朋友，请先看清楚小贴士再操作！请先看清楚小贴士！请先看清楚小贴士！

椰香糯米吐司的用料

高筋面粉 210克	糯米粉 40克
高达椰浆 75克	牛奶 55克
全蛋液 25克	细砂糖 35克
盐 3克	酵母 2.5克
黄油 25克

椰香糯米吐司的做法

步骤1

除黄油外，面团材料揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25--28度左右的环境下进行基础一发。

步骤3

大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快，看状态，一发千万不能发过，发过了二发就没有力气再发，烘烤也不会再涨，对整个面包的影响是非常大的，夏天天气热温度高，不建议在揉了面的面包机桶里发酵。

步骤4

一发后给面团排气，排气之后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟，我是做的上面配方两倍的量

步骤5

松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。

步骤6

在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，我比较喜欢不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。

步骤7

放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转下火180度，上火165度，烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。

步骤8

烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤9

我这个吐司表面没有刷蛋液，什么都没有刷的，这个看你们自己心情，看你们自己喜好。

步骤10

我用的是高达椰浆，浓浓的香味，我们这边实体店买比较便宜，你们可以选择超市或者网购。成品是吃得出来椰子味道的，而且还有糯米粉的软糯。喜欢的亲们，动手做起来吧。

椰香糯米吐司的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

蔡蔡的烘焙小日子

一起来分享给朋友们看看吧：