酸菜鱼

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酸菜鱼火遍祖国大江南北，酸鲜可口，营养丰富，深受广大食客喜爱，鱼的品种繁多，口感各异，而龙利鱼做的则鲜嫩多汁，没有鱼刺，深得小朋友喜爱，但龙利鱼价格高昂，市面小店的酸菜去龙利鱼普遍用价格低廉的巴沙鱼代替，一样滑嫩，下面介绍如何用巴沙鱼做这道菜！

酸菜鱼的用料

越南巴沙鱼 360g 酸菜 200g
干辣椒 5只 花椒 大约30颗
蒜 三瓣 姜 一小块
料酒 一勺 白胡椒粉 适量
盐 一小勺 淀粉 三小勺
葱 一小段 绿葱圈 适量
泡椒 20个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

冰冻越南巴沙鱼柳解冻后斜切薄片
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

切片方向与鱼肉的白色条纹一致，这样肉片的强度最好，避免熟鱼片易断，影响成品外观
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

切好的鱼片装碗，加料酒、盐，少量食用油、玉米淀粉拌匀腌制至少15分钟
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

袋装酸菜用刀改成合适的小段用油炒香，加水，加入干辣椒，泡椒、金针菇，大火煮沸腾
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

保持大火，缓缓加入腌好的鱼肉片，注意要尽量让汤汁在整个过程中保持沸腾，待鱼片由浅浅的粉红变白断生（大约半分钟至一分钟）
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

装入大碗中，撒上葱花、花椒。然后另起锅烧150g热油至有油烟冒出，立马淋入大碗，热油激发出花椒香气，即可上桌食用

酸菜鱼的烹饪技巧

巴沙鱼口感与龙利鱼非常相似，但便宜许多，这也是市面有这么多餐馆有酸菜龙利鱼这道菜的原因！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 酸咸 酸 家常菜

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