台湾古早蛋糕

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董小厨2012

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一提起古早蛋糕，相信很多朋友都会觉得这款蛋糕非常好吃。也有很多朋友会去有名的蛋糕店不惜花费几个小时的时间排队购买。这不，今天和大家分享台湾古早蛋糕的做法，这款蛋糕用的是金龙鱼蛋糕用小麦粉，面粉不容易起筋，而且麦香味很足。模具用的是219*219*77的正方形活底蛋糕模。

古早蛋糕的用料

金龙鱼蛋糕用小麦粉 90g	玉米油 75g
鸡蛋 6个	牛奶 60g
糖 70g	柠檬汁几滴

古早蛋糕的做法

步骤1

原材料

步骤2

模具中铺入油纸备用；

步骤3

将玉米油放入锅中，小火加热至70度；

步骤4

将加热好的玉米油放入干净容器中，筛入金龙鱼蛋糕用小麦粉；

步骤5

用打蛋器呈“Z”字型搅拌至没有面粉颗粒；

步骤6

加入牛奶和蛋黄；

步骤7

同样用打蛋器呈“Z”字型搅拌均匀；

步骤8

蛋清加入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡；

步骤9

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀；

步骤10

将搅拌好的面糊倒入蛋白中，搅拌均匀；

步骤11

将搅拌均匀的面糊倒入模具中，震两下除去大气泡；

步骤12

预热烤箱至150度，烤盘中倒入温水，放入模具，烤50~60分钟；

步骤13

取出烤好的蛋糕，在桌面上震两下，防止蛋糕回缩，取出后撕开油纸；

步骤14

放至微热后切开即可；

步骤15

成品

古早蛋糕的烹饪技巧

1.玉米油加热至70度左右； 2.搅拌时用“Z”字型方式搅拌，以免搅拌过度，面糊起筋； 3.蛋白打发时打发至湿性发泡，蛋白打发过硬，烘烤时容易开裂； 4.烘烤的时间需要根据自家烤箱温度来定； 5.模具如果是活底的，要用锡纸包住，以免底部进水。
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创建时间:2019-03-29

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分类：蛋糕烘焙烤箱烤电器

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