为祖国庆生——黑麦吐司

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chrisQ董小仙 亲子烘焙组
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十一假期短途游玩，找一个青山绿水的地方，支帐篷铺野餐布，带上自制的吐司做餐点，享受闲暇时光。 此配方2个450g吐司盒量

黑麦吐司的用料

高筋粉 380g 黑全麦粉 120g
砂糖 45g 盐 8g
鲜酵母 15g 鸡蛋 1个
冰牛奶 260g 黄油 40g
奶粉 16g

黑麦吐司的做法

为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解1

步骤1

除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，低速把粉类混合成团
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解2

步骤2

成团后加入软化的黄油
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解3

步骤3

搅打至完全阶段，也就是常说的手膜状态，然后团紧放入容器内进行第一次发酵
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解4

步骤4

发酵至体积膨大，手戳洞不回缩就是发好了
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解5

步骤5

取出面团光滑面向下平均分为4份滚圆松弛
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解6

步骤6

取其中一份，擀开成长方形
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解7

步骤7

两长边向中间对折
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解8

步骤8

折成长条状
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解9

步骤9

收口向上再次擀平
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解10

步骤10

从一头卷起
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解11

步骤11

卷好的面团宽度与吐司盒同宽
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解12

步骤12

放入吐司盒内，进行第二次发酵，温度38度，湿度75%，没有发酵箱可以烤箱发酵，开启烤箱发酵功能，在烤箱内放一碗热水，保持湿度
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解13

步骤13

发酵至9分满，就可以入烤箱烤制了，烤箱上火160度，下火180度，38分钟在烤至10分钟的时候加盖锡纸以免表面上色过高
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解14

步骤14

吐司出炉放至手温即可装袋常温保存
为祖国庆生——黑麦吐司的做法图解15

步骤15

第二天切片也很完美

黑麦吐司的烹饪技巧

1.高筋粉因吸水率不同，水量需要有所保留的增减 2.这是两卷的做法，也可以做三卷的山峰型吐司 3.烤箱脾气不同，依据自己烤箱脾气调整温度时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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