梦龙蛋糕卷

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Shinmi
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蛋糕卷的用料

*面粉糊 鸡蛋 3个
低筋面粉 55g 细砂糖 50g
玉米油 30g 牛奶 30g
*可可糊 法芙娜可可粉 10g
热水 25g *巧克力奶油
可可百利58%巧克力 30g 铁塔淡奶油a 30g
铁塔淡奶油b 200g 白砂糖 6-10g
*梦龙卷淋面 可可百利58%巧克力 70g
可可百利可可脂 30g 榛子碎 30g

蛋糕卷的做法

梦龙蛋糕卷的做法图解1

步骤1

备齐蛋糕糊材料，将蛋清蛋黄分离
梦龙蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入10g糖打散
梦龙蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入30g玉米油搅匀
梦龙蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入30g牛奶搅匀
梦龙蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入55g低筋面粉
梦龙蛋糕卷的做法图解6

步骤6

Z字行搅拌均匀，不用过度搅拌以免起筋

步骤7

10g可可粉+25g热水搅匀放凉备用
梦龙蛋糕卷的做法图解8

步骤8

准备好蛋糕糊和可可糊后打发蛋白
梦龙蛋糕卷的做法图解9

步骤9

中速打发至大气泡时加入20g砂糖继续打发
梦龙蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打发至有细腻的小气泡时加入剩余的20g砂糖继续打发
梦龙蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打发至有大弯钩即可
梦龙蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将1/3的蛋白加入蛋黄糊搅匀后加入可可糊继续搅匀
梦龙蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里继续搅匀
梦龙蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将完成好的面糊倒入28*28的烤盘
梦龙蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤箱170°上下火预热10分钟后，中层放入面糊烤18-20分钟
梦龙蛋糕卷的做法图解16

步骤16

接下来准备巧克力奶油
梦龙蛋糕卷的做法图解17

步骤17

30g巧克力+30g奶油，小火搅拌融化， 当巧克力融化2/3时可离火搅拌，以免温度过高使巧克力油脂分离
梦龙蛋糕卷的做法图解18

步骤18

200g奶油+6-10g砂糖打至七分发
梦龙蛋糕卷的做法图解19

步骤19

加入放凉的巧克力继续打发
梦龙蛋糕卷的做法图解20

步骤20

巧克力奶油就完成啦
梦龙蛋糕卷的做法图解21

步骤21

将奶油均匀得抹在蛋糕面上
梦龙蛋糕卷的做法图解22

步骤22

卷起后切段
梦龙蛋糕卷的做法图解23

步骤23

最后把巧克力+可可脂融化，再加入榛子碎放凉至35-40°后淋面
梦龙蛋糕卷的做法图解24

步骤24

优秀的梦龙蛋糕卷就完成啦~
梦龙蛋糕卷的做法图解25

步骤25

不喜欢太甜的小伙伴可以去掉巧克力淋面，就是普通的巧克力蛋糕卷，一样很好吃~

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-02

©本菜谱的做法由 Shinmi 编写，未经授权不得转载

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