云朵般柔软的杏仁香酥小排包

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麦可安

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充满杏仁奶香的一款包面，内部组织如云朵般绵软，表皮脆脆的香酥粒，只需一口就幸福感满满，好吃指数5星。

杏仁香酥小排包的用料

面团	高筋面粉 300克
黄油 30克	食盐 2.5克
冰水 130克	砂糖 42克
蛋液 30克	淡奶油 50克
奶粉 10克	干酵母 5克
蛋黄（刷表面） 1个	牛奶（刷表面）适量
馅料	黄油 24克
砂糖 18克	蛋液 24克
杏仁粉 35克	酥粒
黄油 40克	低筋面粉 50克
砂糖 35克	奶粉 10克

杏仁香酥小排包的做法

步骤1

首先制作酥粒：低筋面粉、奶粉、细砂糖、黄油混合放入盆中。

步骤2

用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。

步骤3

依配方表准备制作馅料的材料。

步骤4

黄油提前软化，用打蛋器搅打顺滑。

步骤5

加入砂糖，继续搅打至均匀黄油稍微变白微发状态即可。

步骤6

全蛋液分次加入，搅打均匀。

步骤7

最后加入杏仁粉，用刮刀拌匀。

步骤8

馅料就做好啦，放入冰箱冷藏备用。

步骤9

开始制作面团，称量所需材料。

步骤10

将所有干性材料：高筋面粉、白砂糖、奶粉、干酵母倒入厨师机搅拌缸中，用筷子稍微搅拌一下。

步骤11

再倒入蛋液、冰水、淡奶油启动厨师机先低速再高速搅打。

步骤12

面团揉至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有锯齿。

步骤13

加入提前软化的黄油和食盐, 先低速搅打至全吸收。

步骤14

再高速搅打揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤15

揉好的面团取出，整型拍平，放入密封盒中，室温发酵60-70分钟。

步骤16

面团发酵至2倍大小。

步骤17

取出排气，平均分割成6份。

步骤18

整型收圆，放入密封盒中进行25分钟的松弛。

步骤19

取出一个面团用擀面杖，擀开，翻面旋转90度，涂抹适量杏仁馅儿。

步骤20

将面片卷起，收口捏紧，搓成橄榄形，一定要捏紧哦，否则在烘烤时会漏，其它依次完成。

步骤21

放入模具中。

步骤22

送入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵55分钟左右，取出，蛋黄+牛奶搅匀，刷一层在面包生胚表面。

步骤23

撒上酥粒。

步骤24

将面包生胚送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤29分钟，烤至表面上色满意后加盖锡纸。

步骤25

组织细腻

步骤26

香甜酥脆

步骤27

你流口水了吗？

步骤28

好吃

杏仁香酥小排包的烹饪技巧

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量比较多，用不完的冷冻保存。 2、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，成一滩面糊，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态。 3、室温发酵的温度是26度左右。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦，一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 5、配方量正好是一个9.5寸方形模具，尺寸是：23.1X23.1CM。 6、我用的是黑模具，非常粘，所以垫了油纸，如果用金盘，只需涂抹一层黄油防粘即可。 7、面包出炉手震一下，防止回缩。 8、不同品牌烤箱，温度略有差别，请酌情调整，我在烘烤13分钟后加盖锡纸，小伙伴们要注意观察哦。
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创建时间:2019-12-04

分类：烘焙面包甜西点电器

麦可安

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