皇后吐司
精品
皇后吐司由两种发酵种和本种一起制作完成的,分别是汤种和液种,汤种是利用高温油脂糊化后,将高筋面粉烫熟支链淀粉,提高面粉的吸湿率,增加面包的柔软程度而不干硬,而液种通过隔夜发酵后使本种面团更加柔软不易变干,放置一段时间失去吐司的风味。缺点制作步骤和时间消耗比较长
吐司的做法
吐司的烹饪技巧
发酵是做面包的关键,否则做出来就是石头而不是馒头,馒头也用发酵粉,失败很多次汲取教训的血泪史,最主要是浪费时间和金钱,我一直都在虚心的检讨和悔过,再不断摔打中,面包总算发大了,另外液种和汤种的量都可以少一些,做的时候再准备,一个间接法的吐司需要两天时间,直接法的几个小时搞定,但是保存久了干性
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-01-05
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