美味豆腐脑

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乐山是旅游城市，看大佛之余就是尝遍大街小巷的各种小吃。其中豆腐脑就是乐山名小吃之一。不要小看它，还有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，有鸡丝的，牛肉的，肥肠的，酥肉的……做法大同小异，只是配料不一罢了。前不久在朋友家吃了一顿地道的乐山豆腐脑后，意犹未尽，想了很多次自己亲手做一碗。今天天气好，又想吃碗豆腐脑，嘻嘻，来吧，动手做起来。一边准备一边时不时的请教朋友远程指点。功夫不负有心人啊，结果获得家人和邻居的一致好评。于是整理整理上传分享给大家。

豆腐脑的用料

香葱 1小碗 芹菜 1小碗
香菜 1小碗 油酥花生米 1小碗
油辣椒 1小碗 花椒面 少许
生抽 少许 盐 少许
粉条(红苕粉做的) 300克 豆花(很嫩的那种) 1 1碗
大头菜 1小碗

豆腐脑的做法

美味豆腐脑的做法图解1

步骤1

准备食材，洗干净控水后切好装入碗里待用。粉条可以自己提前浸泡好，也可以在市场上买现成的。豆花可以自己做，嫌麻烦就在市场上买，买的时候注意看，是做豆腐脑用的。不是一般的豆腐哦。
美味豆腐脑的做法图解2

步骤2

配料中需要的红油辣椒，我自己弄的，加了些白芝麻。做好准备工作后就把作料依次放在碗里(盐，生抽，芹菜，大头菜，红油辣椒，葱，喜欢鸡精的可以放一点。)把粉条烫热了放进去，配好作料后放一边待用。
美味豆腐脑的做法图解3

步骤3

这个也是豆腐脑中的配料之一，名字不知道怎么写，反正我就是用一般的鲜面放油锅里炸的，分分钟就搞定，很香。
美味豆腐脑的做法图解4

步骤4

特别给大家看一下，我买的鲜面用来炸的。需要1两的样子就够了。稍微宽点，不要太厚。
美味豆腐脑的做法图解5

步骤5

另外要用锅烧好水，待水开后把事先泡好的红苕粉(不是粉条哈)，慢慢倒入锅里，弄成糊状时，把豆花一点一点的放进去。大概1分钟把，豆花基本就热了就舀到之前放了配料的碗里。
美味豆腐脑的做法图解6

步骤6

配好料加好粉条待用
美味豆腐脑的做法图解7

步骤7

倒入粉蒸牛肉，撒上香菜。抓一些花生米和炸好的那个小条条。大功告成，上桌，品尝。

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 Ls小滋小味 编写，未经授权不得转载

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