正味道——酸菜鱼

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私房小厨9YYY
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一份酸酸辣辣的酸菜鱼，有酸有辣又有鱼，加上配料们的调和，既让人享受幸福的味蕾又能给人带来无尽的成就感，喜欢这道菜的记得收藏嘻嘻，认真看完我写的教程喔！

酸菜鱼的用料

草鱼（黑鱼也可） 一条（3.5斤左右） 酸菜 一头
泡椒 适量 干辣椒 适量
花椒 15克 姜 适量
葱 适量 蒜 一个
盐 勺（调羹大） 胡椒粉（腌鱼片） 适量
鸡蛋清（腌鱼片） 一个 生粉（腌鱼片） 适量
食用油 适量 白芝麻 两勺
香菜 适量 豆腐，豆芽…都可放 配菜自己随意放

酸菜鱼的做法

正味道——酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好一天草鱼，鱼片跟骨头分开，我是直接去市场买，卖家会帮我切好，如果要自己切，可以去查一下酸菜鱼片的切法喔，下面也有详细图片，希望你们能看懂
正味道——酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片大小看详细图喔，鱼片切好好要洗净过一遍
正味道——酸菜鱼的做法图解3

步骤3

然后加入两勺盐，一勺胡椒粉，一个蛋清，用力抓均匀，抓出水分
正味道——酸菜鱼的做法图解4

步骤4

然后再加入小半碗生粉
正味道——酸菜鱼的做法图解5

步骤5

抓均匀后就是这种程度，研制一个钟，比较入味
正味道——酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼片腌制过程中就准备配料，蒜（蒜末➕蒜片），姜丝，花椒，干辣椒，泡椒，芝麻，葱（葱白葱末分开）
正味道——酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜洗净切段备用，配菜（豆芽，鸭血，豆腐，土豆……等都可）也洗净备用，香菜洗净备用
正味道——酸菜鱼的做法图解8

步骤8

东西都准备好，鱼骨洗净备用
正味道——酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅里加热油，酸菜爆炒（如果想酸点怕不够酸这里可以加醋）盛出备用
正味道——酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅里再倒入油烧热，把泡椒，姜，葱白，蒜片，花椒炒出香味，放鱼骨爆炒，再加酸菜炒一分钟，然后加水煮
正味道——酸菜鱼的做法图解11

步骤11

然后放三勺盐，水煮开后可以放入比较难入味的配菜（例如豆腐块，其他配菜容易煮熟的可以等鱼骨熬好后盛出再煮）
正味道——酸菜鱼的做法图解12

步骤12

慢慢的熬制汤为奶白色，就可把鱼骨捞出装另一个锅中，汤留原锅中，这下可以放自己想吃的配菜下去煮，煮好后配菜捞出放鱼骨上面，汤留原锅中，继续下一步煮鱼片
正味道——酸菜鱼的做法图解13

步骤13

调中火迅速放入鱼片，鱼片要分开，不要粘一起
正味道——酸菜鱼的做法图解14

步骤14

大火煮开30秒，用锅铲背慢慢推动鱼片，防止鱼片弄散会影响口感和美观喔，然后立即捞出放置鱼骨（或配菜）上面，汤汁也全部倒进煮好的锅中
正味道——酸菜鱼的做法图解15

步骤15

鱼片放好后撒上蒜末，干辣椒，葱花，白芝麻
正味道——酸菜鱼的做法图解16

步骤16

锅中加入三大勺食用油，烧开放入花椒爆香，就全部淋进酸菜鱼的锅中
正味道——酸菜鱼的做法图解17

步骤17

然后再放上香菜装饰即可，有香菜也会更香喔！ 香喷喷的就可以吃啦

酸菜鱼的烹饪技巧

想吃酸点辣点，就准备多点酸菜，泡椒与干辣椒喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 私房小厨9YYY 编写，未经授权不得转载

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