红糖小餐包

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本想按照亮叔的菜谱做土司，奈何家里各样东西残缺不全，连白糖都不够！好在有老家带来的大罐红糖。貌似土司面包都要用白糖做，很少见用红糖的。揣测，红糖也能给酵母提供爆发动力吧，不如试试呗。因为改变太多，又恐失败，不好意思加在亮叔的学做笔记里。 出来后，贻笑方家是必然的，不过自己吃吃绰绰有余了，那就写出来和大家分享吧！不足的地方以后改进。 我用了1000g面粉，一半做了两个土司，一半做小餐包。各种形状风味，都尝试满足一下。方便起见，配方里的量是小餐包的份，大约可做20个。

红糖小餐包的用料

高精粉 350 水 160克
红糖 28克 酵母 4克
炼乳 20克 鸡蛋 2个
主面团 高筋粉 150克
水 100克 酵母 2克
红糖 12克 奶粉 （加中种里） 30克
黄油 50克 盐 6克

红糖小餐包的做法

红糖小餐包的做法图解1

步骤1

中种面团的材料在前一天和好，盖上保鲜膜，放入冰箱（6度）发酵。别忘那两个鸡蛋也进去。漏写了，又不知如何插入添加，就加下面了。和好是晚上8点，计划发16小时第二天中饭后做。
红糖小餐包的做法图解2

步骤2

早起一看，不得了，都发到锅子外面了，吃完早饭，赶紧做起来。
红糖小餐包的做法图解3

步骤3

发到这个样子，看着还挺让人满意的，估计今日面包能成。
红糖小餐包的做法图解4

步骤4

主面团的料面、水、酵母先打一下，再加入中种，打到光滑，最后加黄油、盐，好有韧劲呀！
红糖小餐包的做法图解5

步骤5

这样的膜，感觉可以了，停止打面膜了。
红糖小餐包的做法图解6

步骤6

整理好面团，摊成圆鼓状，准备第一次发酵...我手痒用刮板去刮面，结果这个样子了，刚出来时，还光洁些
红糖小餐包的做法图解7

步骤7

发了大概两小时，面团鼓起来，胖胖的，很光滑，到这一步，总觉得面团如云朵一般
红糖小餐包的做法图解8

步骤8

拍打排气后，折三折，继续发酵。没有发酵箱，烤箱开到30度左右加加热，关掉，再放入面团。天太冷，发酵真是慢呀。中途又加了下热，面团表面有点干了。无奈，有个发酵箱多好（沉思）。
红糖小餐包的做法图解9

步骤9

又大约1个半小时，再取出，分割成45g一个的小面团，滚圆，继续发酵。
红糖小餐包的做法图解10

步骤10

计划再发1.5小时，结果开个会错过时间，直接发了2小时。也好，发得充分些。然后包入各种馅料，宝贝的巧克力，早上捞出的红豆，昨晚泡的葡萄干无花果桂圆干，还有小香肠，各做几个。刷上蛋液，有的撒芝麻，有的撒巧克力分粉，有的剪刺猬，不亦乐乎...180度预热10分钟后，放入烤箱，烤12分钟。
红糖小餐包的做法图解11

步骤11

面团蹭蹭地鼓起来了，看着真高兴，貌似要成功！12分钟到，有几个稍欠火候，加了一分钟。上层取出后，下层又加了一分钟。
红糖小餐包的做法图解12

步骤12

出炉，好香呀！刺猬的刺在热火中消逝了，只留下浅浅的印迹。
红糖小餐包的做法图解13

步骤13

这几个长得尚可
红糖小餐包的做法图解14

步骤14

这个豆沙的露馅了！书上大师再三警告说，接口处要捏紧，否则要裂开，也自以为捏紧了，看来还是没捏紧。看来大师们提过的坑，自己不入一下是不会有体会的。知而行之，并不容易，实践才出真知。
红糖小餐包的做法图解15

步骤15

香喷喷地，好吃！40g糖，甜度尚适中，一般卖的要加多少糖？不敢想

红糖小餐包的烹饪技巧

面团接口的地方一定要捏紧。话虽这么说，估计还是要入坑； 无花果桂圆馅有点太甜，下次不做馅了，和在面团里会好些；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载

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