齿颊留香的鱼头炖豆腐

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买了一条大草鱼，中段做了熏鱼，鱼头鱼尾炸了炖豆腐，滋味浓厚醇美，吃一口，真是齿颊留香啊！

鱼头炖豆腐的用料

鱼头 1个	宽粉 1把
豆腐 1块	金针菇（可不放） 1把
郫县豆瓣酱 1匙	六月香豆瓣酱 1匙
蚝油 1匙	花椒，大料适量
葱 1段	姜 1小块
料酒 2匙	白酒 2匙
糖 1匙	鸡精，盐，胡椒粉适量
香菜，葱花适量	五花肉一小块

鱼头炖豆腐的做法

步骤1

鱼头鱼尾过油炸透。

步骤2

宽粉提前泡透。我用的下火锅的宽粉，真空包装的，不用泡太久，若是干的宽粉最好提前一天泡。

步骤3

豆腐切厚片在平底锅中两面煎至金黄定型。

步骤4

郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油放在碟子里，省的现倒手忙脚乱。

步骤5

葱姜切丝，五花肉切片。

步骤6

锅里倒油不用太多，因为鱼头，豆腐都煎炸过了，放入花椒大料小火炸一会儿。

步骤7

花椒大料微微变色，放入葱姜丝。

步骤8

炒至葱姜丝略焦，捞出调料，剩下油。

步骤9

倒入五花肉片煸炒至金黄出油。

步骤10

倒入酱料炒匀。

步骤11

加半锅水。

步骤12

放入鱼头鱼尾，加糖，料酒，白酒，适量盐和鸡精。

步骤13

宽粉放在鱼头上，不要动，加盖大火烧开，小火炖煮。

步骤14

炖至宽粉八分熟放入煎好的豆腐接着炖。

步骤15

炖至宽粉熟放进金针菇，再炖一两分钟，大火收汤至汤汁浓稠，撒胡椒粉。

步骤16

出锅，撒香菜末，葱末。

鱼头炖豆腐的烹饪技巧

1，鱼头一定要炸透，如果鱼头大，可以中间劈开。 2，宽粉不易熟烂，一定提前泡，或者用真空包装的软的宽粉。 3，一次性调好味以后，宽粉放在鱼头上，不能翻动食材，宽粉落在锅底会粘锅，所以就一直小火炖着，不要碰。 4，豆腐也可以不煎直接炖。 5，喜欢吃辣的可以加些干红辣椒一起炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

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分类：功效乳糖不耐晚餐

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