一条鲢鱼，肉嫩汤鲜超下饭

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鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容。20块钱买了一条鲢鱼，红烧鱼块肉嫩鲜美多汁，非常好吃，鱼头豆腐汤，营养丰富，孩子最喜欢喝。

鲢鱼的用料

鲢鱼一条	盐一小勺
料酒小小勺	蚝油一小勺
生抽一小勺	老抽一小勺
油适量	葱三根
姜一小块	鸡蛋 1个
面粉适量	生粉一小勺
醋一小半勺	生粉一勺
糖一小勺	白胡椒粉少许
豆瓣酱一勺	花椒 6粒
蒜 4-5瓣

鲢鱼的做法

步骤1

购买时让老板去鳞去内脏，回家清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，减少鱼腥味。将鱼切成小块（头和尾部切下来准备做个鱼头豆腐汤）

步骤2

鱼块加入鸡蛋，白胡椒粉，盐，葱，姜，面粉，料酒，抓拌均匀，腌制2个小时左右。

步骤3

鱼头和尾部加入料酒，盐，白胡椒粉，葱，姜单独腌制。（煎完鱼块剩下的一点料倒入鱼头鱼尾中）

步骤4

锅烧热，倒入油，尽量用油把锅四周过一遍，以免粘锅，油热将鱼块轻松加入锅中煎。

步骤5

煎至颜色变黄轻轻翻个面继续煎至面金黄捞出

步骤6

这是煎好的鱼块

步骤7

趁锅中还有油，别浪费，继续煎一下鱼头鱼尾。

步骤8

加开水煮继续大火煮几分钟，加点料酒，倒入砂锅加入豆腐继续熬煮。

步骤9

另起锅，油热加入姜，蒜，花椒，豆瓣酱爆香

步骤10

加入热水，生抽，老抽，糖，蚝油煮开

步骤11

加入鱼块煮几分钟，然后用小碗加入生粉，醋，葱花搅拌均匀，倒入锅中大火收汁。

步骤12

装盘食用，鱼肉鲜嫩多汁，超级下饭……

步骤13

这时鱼头豆腐汤也煮好了，加入少许盐和葱花。

鲢鱼的烹饪技巧

1.鱼块一定要裹一层粉，不然煎炸时肉会碎开。 2.炸鱼块油温6成热，可以用姜擦一遍锅，避免粘锅，不粘锅不需要考虑这个问题。 3.炸鱼不要多翻动，不然很容易出现鱼块碎掉。 4.鱼块最后一步勾芡，生粉不需要太多，勾薄欠煮至汤汁浓稠即可。 5.我家孩子不吃辣，所以我做的没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以自己加一些小米辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

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