鱼香茄子

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鲜甜酸辣的鱼香茄子是大家都很喜欢的下饭菜，菜中无鱼却有鱼香不得不说烹调真是很奇妙的艺术。

鱼香茄子的用料

茄子 500克 葱 20克
蒜 20克 姜 10克
泡红辣椒 30克 生抽 15克
白糖 25克 醋 20毫升
淀粉 5克 食用油 适量
香油 少许

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净后切条放入盆里
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

在茄子条中加入一勺盐拌匀腌制10分钟
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

葱姜蒜都切碎
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

准备好30克泡椒
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

用生抽、料酒、淀粉、醋调成鱼香碗汁儿待用
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

10分钟后倒出茄子被盐腌出的水分，并加入干淀粉拌匀
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

最好选用不粘的平底锅，加入适量食用油（用不粘锅煎茄子不需要放太多油一样可以煎的很好），开火加热
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

油烧至六成热时将茄子条放入锅中进行煎制
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

茄子条煎至表面略带焦黄
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

将茄子捞出控油
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

锅中留下刚刚煎过茄子的油继续烧至六成热
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

将泡椒倒入锅中炒出红油，葱姜蒜也倒入锅中煸香
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

放入控净油的茄子条
鱼香茄子的做法图解14

步骤14

将所有食材翻炒均匀
鱼香茄子的做法图解15

步骤15

倒入事先调好的鱼香碗汁儿快速翻炒均匀使碗汁儿包裹住茄子条
鱼香茄子的做法图解16

步骤16

最后点几滴香油翻炒一下
鱼香茄子的做法图解17

步骤17

出锅装盘，香喷喷的鱼香茄子很下饭滴呦！

鱼香茄子的烹饪技巧

茄子条在腌制的过程中已经放过盐了，再加上泡椒本身也含有盐分，所以这道菜在炒制的时候就不需要再单放盐了，咸味已经足够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 喜欢初秋的北京 编写，未经授权不得转载

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