芒果大福

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谢老师0330

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正是芒果成熟的季节，来一份芒果大福，老少皆宜。

芒果大福的用料

糯米粉 100g	玉米淀粉 25g
牛奶 120g	糖粉 13g
玉米油 8g	黄油 10g
糯米粉（手粉用） 100g	芒果 1-2个
椰蓉 10g

芒果大福的做法

步骤1

将100g糯米粉放入锅中，小火炒制。

步骤2

待糯米粉炒出香味，颜色稍微有点变黄即可，盛出备用，用作手粉。

步骤3

将糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油和牛奶混合均匀，混合后基本上就是非牛顿液体啦。 O(∩_∩)O

步骤4

将糯米糊倒入蒸盘中，水开后上锅蒸熟。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。

步骤5

判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了（右上角）。趁热在熟糯米糊中加入黄油，温度会使黄油融化，并稍微和一下。

步骤6

用刮刀将熟糯米糊刮出，在案板上揉搓至表面光滑。

步骤7

芒果洗净，去皮核，留出果肉。

步骤8

将熟糯米糊搓成长条，并用切刀分成约30g的小剂子。本配方约9个。

步骤9

在案板上抹上适量熟糯米粉（手粉），将小剂子用擀面杖擀成薄片成为大福皮。

步骤10

找一个小碗或者小碟，将大福皮放在底部，里面放入适量芒果丁。

步骤11

将大福皮呈“米”字型收口，将芒果丁全部包裹在内。

步骤12

放入椰蓉中滚几圈，使表面沾上椰蓉即成。

步骤13

成品图。

芒果大福的烹饪技巧

成品软软糯糯的，芒果也非常甜，口感特别好。本配方可做9个。本方中糖的含量并不高，所以芒果尽量选择熟透的，这样能增加本品的甜度。手粉炒得比较多，这次用不完，可以下次继续用。也可以直接购买熟糕粉作手粉。从揉搓熟糯米糊的时候，开始全程戴手套。我是在硅胶菜板上进行操作的，也可以用硅胶垫，擀面杖也是用的硅胶的，保证不粘。本方中熟糯米糊的柔韧性很好，在将小剂子擀薄的过程中，大福皮会回缩，所以我也会直接用手扯薄，最好是中间稍厚，边缘稍薄。大福皮“米”字型收口的时候，先做“十”字型收口，就是将上下左右四个方向的大福皮先提起来捏拢，再将其余四个方向捏拢，确保将芒果丁全部包裹在内。芒果丁可以切成大块的，这样切开后切面比较好看。我买的是小芒果，所以芒果丁包了几个。也可以将本品在冰箱中冷藏1-2个小时后食用，口感又不一样呢。本品在冰箱中放的时间不宜过长，时间太长皮会变硬，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

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分类：无水印炒蒸甜甜品

谢老师0330

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