肠仔包+菠萝包

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擒擒青的郑鸭蛋

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揉一份面团，做两款日常面包。本来只想做菠萝包的，刚好冰箱剩了三根香肠，想想不如来三个肠仔包吧~ 配方量适合做6个菠萝包，如果做6个肠仔包的话，可把面团的所有材料用量×0.8更合适！（菠萝包需要大一点的面团，涨起来更圆润一些。）

肠仔包的用料

面团：	高筋面粉 200g
白砂糖 35g	盐 2-3g
鸡蛋（连壳约60g） 1个	奶粉 10g
炼奶（可不加）两勺	牛奶（初揉面） 95-110g
耐糖干酵母 3-4g	冻牛奶（融酵母） 10g
黄油 35g	……………… …………
肠仔包材料：（3个量）	香肠 3根
葱花少许	番茄酱适量
沙拉酱适量	菠萝包酥皮：（3个量）
黄油 30g	鸡蛋黄 1个
白砂糖 15-20g	盐一小撮
低筋面粉 35-40g	………… …………
全蛋液（刷面）适量

肠仔包的做法

步骤1

先康康成品吧！肠仔包面团放太多了，发起来都走形了哈哈哈~

步骤2

先来揉面团。奶粉忘记拍进去了！

步骤3

盆里放入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、炼奶、砂糖，缓缓倒入牛奶初步揉成面团。牛奶不要一次性全部加入，加到面粉能成团即可。剩余牛奶留着，待会揉面的时候再慢慢揉进去。

步骤4

面团转移到揉面垫上，此时还有一些牛奶。像搓衣服一样揉面团，直至砂糖全部融化，10分钟左右。期间可以用手粘一些牛奶，把牛奶分多次揉进面团里。

步骤5

揉10分钟后，盖保鲜膜，让它冷静10-20分钟。

步骤6

时间到了，加入盐，再揉5-10分钟。如果觉得面团不够软，可继续用手粘牛奶揉进去。

步骤7

取一块面团撑开看看，此时已有厚厚的膜。

步骤8

面团保鲜膜封好，去准备酵母液。取10g冰牛奶，加入干酵母，稍微搅均匀。

步骤9

酵母液加入面团，稍微揉一下。

步骤10

加入冰箱取出的黄油，包在中间开始搓。一开始会像搓烂布一样，不要紧，继续搓面团组织会重新整合。这时候要加快揉面速度了，因为天气热酵母发酵速度快。揉面的手法依然是搓跟摔。搓20下+摔15下，一般循环3-4次即可出手套膜，大约10-15分钟。

步骤11

取一块面团，可以撑出手套膜，面团揉好！

步骤12

放入干净的盆里。

步骤13

盖湿布，室温进行第一次发酵。

步骤14

发至两倍大，用手指粘干面粉，戳一个洞，面团不回缩不塌陷或微微缩一点。今天30℃，室内发了一个半小时左右。

步骤15

面团取出，按压排气后，分成6个小面团，盖保鲜膜静置10-20分钟。

步骤16

比较大的3个面团用来做菠萝包，菠萝包面团重新排气整圆后，即可放入淋膜纸托，刷一层牛奶，放入烤箱发酵。我的纸托是底8高3的。菠萝包面团比较大，所以先放烤箱进行二发。

步骤17

接下来做肠仔包。取一个小面团，擀成长片。

步骤18

卷起来。

步骤19

揉长。

步骤20

卷着放入纸托，接口尽量捏紧。全部卷好后，也表面刷一层牛奶，放入烤箱进行二发。

步骤21

香肠切成两段。

步骤22

放入面包中间。（可以先发酵再放香肠，也可以一开始就放了香肠再发酵都可以！）

步骤23

发到这个状态，我就关了烤箱的发酵功能，取出，室温再发酵一下。用这段时间做菠萝包的酥皮。

步骤24

黄油提前软化好，加入白砂糖、盐搅打均匀。加入一个蛋黄，搅打均匀。如果不喜欢酥皮吃到砂糖粒，可以换成糖粉。

步骤25

然后加入低筋面粉。如果喜欢可以把5g低筋面粉换成奶粉。

步骤26

搅拌均匀备用，有点像曲奇面糊的状态。然后去预热烤箱，上下火165-175℃。

步骤27

取一块面团，垫着油纸压成片状。取一个菠萝包面团，刷一层牛奶。

步骤28

把酥皮扣到面上，全部这样操作。

步骤29

菠萝包酥皮全部做好以后，全部面包刷一层全蛋液，肠仔包也要刷。

步骤30

用小刀在酥皮上轻轻划出格子纹路，肠仔包表面撒葱花，不喜欢可以不加~

步骤31

放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。肠仔包：上下火170℃，15-17分钟。菠萝包：上下火170℃，18-20分钟。时间和温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气调整。我的烤箱受热不太均匀，所以我还开了热风模式。

步骤32

肠仔包已经上色，所以先把肠仔包取出来了。

步骤33

菠萝包继续烤。

步骤34

全部出炉。肠仔包挤上沙拉酱和番茄酱，刚好有西式香草碎我又撒了一点。菠萝包还是上色不太均匀哎~

步骤35

肠仔包先挤上沙拉酱和番茄酱再烤也可以，我比较喜欢烤好了再挤~

步骤36

肠仔包面团太大了，都走形了~

步骤37

菠萝包特写~

步骤38

很松软哦~

步骤39

这是之前我用180g高筋面粉的比例配方做的，成品的形状更好看一些，如果菠萝包和肠仔包一起烘烤，肠仔包上色以后就要先拿出来，上图是一起出炉的，肠仔包的表皮烤得有点老了~

步骤40

这个也是以前做的。

肠仔包的烹饪技巧

1.手工揉面只要掌握了方法，并没有想象中那么难，牛奶一点点揉进面团，用后油后酵母法，还有中途静置10-20分钟，很容易就可以揉出手套膜，新手可从小面团（干粉量低于200g）开始揉，更容易掌握。 2.我用的淋膜纸托是底8cm高3cm的。 3.如果烤箱没有发酵功能，二发可以用一口大锅，底下放温水，隔水，盖锅盖发酵。 4.如果不加炼奶揉面，面团要多加5g白砂糖，如果不加奶粉，牛奶用量会相应减少一些。面团用的牛奶量不是固定的，因为不同的面粉吸水性会有差异，鸡蛋的大小也有一点影响。 5.菠萝包还温热的时候，顶部开一个小口，夹一片黄油，一个美味的菠萝油就诞生了！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

分类：无水印烤甜咸面包

擒擒青的郑鸭蛋

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