低油少糖的全麦坚果欧包

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这是我家最常做的一款欧包，添加了全麦粉，坚果和果干儿，外脆内软，真心好吃的停不下来。绝对甩外卖面包1⃣️8⃣️条gai，咱们还是真材实料无添加剂，健康又美味！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

全麦坚果欧包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克 全麦面粉 100克
牛奶 255克 鸡蛋 1个
酵母 3克 幼砂糖 20克
无盐黄油 20克 盐 3克
耐高糖酵母 4克 馅料
核桃仁 30克 南瓜子 30克
蔓越莓干 30克

全麦坚果欧包的做法

低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解1

步骤1

主要食材合集
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解2

步骤2

面团材料中除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机打面桶，(注意控制面温，我的打面桶是提前冷冻了40分钟)先慢速混合成团儿，然后高速打至光滑，能出厚膜
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解3

步骤3

面团儿光滑后加入室温软化的黄油和盐，再次低速混合至黄油完全被面团儿吸收，然后再高速打至光滑，能拉出稍薄有韧性的膜，不用纠结手套膜哈，加入刚才的坚果和蔓越莓干混合均匀（核桃仁和南瓜子提前用微波炉高火打2分钟，烤熟）
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解4

步骤4

打好的面团儿温度控制在23-25度最佳，滚圆盖保鲜膜室温进行一次发酵
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解5

步骤5

发至2倍大，戳洞不回缩即一发完成
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解6

步骤6

取出面团，轻柔排气，平均分成3份，分别滚圆松弛15分钟
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解7

步骤7

松弛后取一个面团，轻轻擀成和模具长度差不多的长方形，从上往下卷起来，卷的稍微紧一点，封口处捏紧，两头稍细成橄榄状
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解8

步骤8

放入烤盘中进行二次发酵，温度35°，湿度75%，发酵50分钟
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解9

步骤9

发至2倍大，手指轻按不粘，缓慢回弹，即发酵完成
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解10

步骤10

烤箱200度提前预热,面包坯喷一点点水，撒上干粉（不要太多），然后用锋利的刀片割口
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解11

步骤11

烤箱200度烤30分钟，中间上色满意的时候加盖锡纸
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解12

步骤12

烤好后放在烤架上晾凉，稍有余温时装入密封袋保存
低油少糖的全麦坚果欧包的做法图解13

步骤13

外脆内软，低油少糖的全麦坚果欧包真的越吃越香

全麦坚果欧包的烹饪技巧

1⃣️面粉吸水量不同，配方中的水预留10-20克，根据面团状态添加 2⃣️坚果也可以用烤箱150度烤10分钟 3⃣️最后的烘烤温度和时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25 · 北京市

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 加餐 一人食

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