下饭家常菜～水煮牛肉

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包小相

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最近一直没有更新，并不是偷懒了，只是右手小拇指腱鞘炎真的好痛～菜刀拿不稳，今天忍痛更新一个吧～水煮牛肉～送给爱吃肉爱吃辣的同学～

水煮牛肉的用料

牛柳 170克	蛋清 15克
白菜芯 100克	干二荆条辣椒 3个
花椒粒 20粒	郫县豆瓣酱 3大勺
红油 2勺	姜 3片
葱 1段	大蒜 3粒
腌肉用料酒 5克	腌肉用胡椒粉 2克
腌肉用生抽 4克	腌肉用淀粉 6克
盐适量	白糖 2克
花椒粉 2克	胡椒粉 2克
料酒 3克	开水适量
水淀粉 10克	生抽 5克

水煮牛肉的做法

步骤1

准备牛柳一块，图中是很大一块，我只用了170克。

步骤2

葱姜蒜备用。

步骤3

牛柳切片放入容器中，下盐、料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉。

步骤4

将牛柳抓匀腌制15分钟备用。

步骤5

白菜芯洗净备用。

步骤6

干辣椒洗净，剪成段备用。

步骤7

准备做刀口辣椒，锅内放一点油，小火将干辣椒炒香。

步骤8

根据个人口味放入适量花椒粒与辣椒一起炒。

步骤9

炒好以后晾凉备用。

步骤10

晾凉的辣椒。

步骤11

用刀切碎，刀口辣椒完成备用。

步骤12

姜蒜切碎，葱切葱花备用。

步骤13

将切好的大蒜，留出三分之一。

步骤14

郫县豆瓣酱剁细备用。

步骤15

起锅烧油。

步骤16

中小火下豆瓣酱。

步骤17

豆瓣酱炒香炒出红油后下葱姜蒜。

步骤18

葱姜蒜炒出香味后，加入适量开水。

步骤19

转大火烧开后，下生抽、白糖、胡椒粉，根据个人口味加入食盐，中小火煮3～5分钟。

步骤20

下白菜芯。

步骤21

白菜芯煮熟捞出垫在碗底。

步骤22

锅内汤汁再次烧开，转中火，下牛肉。

步骤23

用筷子将牛肉滑散，下料酒，保持中火。

步骤24

锅内汤汁再次烧开后，加入红油，转中小火调入水淀粉。

步骤25

锅内汤汁再次烧开，变得浓稠，准备出锅。

步骤26

装入之前白菜芯垫底的容器中。

步骤27

把预留出的蒜末放在肉片上。

步骤28

把刀口辣椒铺在肉片上面，撒适量花椒粉。

步骤29

锅内倒入适量食用油烧至冒烟，离火，淋在辣椒上面。

步骤30

水煮牛肉完成。

水煮牛肉的烹饪技巧

1.白菜芯还可以换成生菜、油麦菜、青笋、黄豆芽、木耳、豆皮、粉丝等等你们爱吃的食材，我是因为家里只有白菜芯了。 2.没有二荆条，用别的干辣椒也是可以的，干辣椒和花椒粒可以根据个人口味适当调整。 3.没有红油可以不用放。 4.煮牛肉时要中火，大火煮会使牛肉脱浆。 5.这道菜用猪油加食用油混合炒会更香，没有猪油只用食用油也没问题。 6.嫌麻烦的同学可以不用制作刀口辣椒，直接将干辣椒铺在牛肉上淋热油也是没问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-26

包小相

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