梅干菜红烧肉

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天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子没正经炖锅肉“大快朵颐”了！红烧肉，想着馋，吃两块就腻了，所以我一般都要配着点菜烧。前些日子，从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。

梅干菜红烧肉的用料

五花肉 500克	大土豆 1个
梅干菜 1碗	大葱半棵
姜 1块	八角 2颗
大蒜 1头	香葱 1棵
油少许	盐少许
酱油适量	水 2碗

梅干菜红烧肉的做法

步骤1

一大条五花肉，清洗干净；

步骤2

切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；

步骤3

将肉切成2指宽的肉块；

步骤4

梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；

步骤5

大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；

步骤6

锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；

步骤7

肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；

步骤8

倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

步骤9

焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；

步骤10

土豆切成滚刀块；

步骤11

土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；

步骤12

将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！

步骤13

梅干菜红烧肉，酱香浓郁，肥而不腻！

梅干菜红烧肉的烹饪技巧

1. 梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻； 2. 五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻； 3. 配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

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