红烧土黄鳝

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阿姨欧力姆

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早上买菜的时候转了一圈也不知道买啥，突然就看到了这个，又想到很久没吃了，那就来一餐吧～以下文字出自百度：据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。

红烧土黄鳝的用料

土黄鳝我买了4条	花椒➕朝天椒生姜➕大蒜
自制黄酒柠檬汁	生抽➕老抽蚝油
蒜苗盐

红烧土黄鳝的做法

步骤1

我挑了稍微扎实的4条让卖家给我清理干净，回家再让老公洗洗，这种粗活就让男人干。盆里只剩长得瘦的了，多少钱一斤忘了，4条，65元，买土货不要去摊位上，那里都是养殖的，就要去这种地方，所有绿叶菜都是他们自己种的，应季菜，土货可遇不可求。

步骤2

回家让老公给洗干净，同时配菜，蒜苗根部切小段，蒜叶切大段，生姜大蒜辣椒按自己口味准备好，花椒是调香的。黄鳝用黄酒给按摩按摩，再滴一些柠檬汁，去去土腥味。

步骤3

自己弄来不及拍，用大铁锅炒，油是用平时备着的葱油，或者菜籽油，也是榨油厂榨的那种，香！油热之后把配料炒香，再下黄鳝，下小段蒜苗，黄鳝炒熟肉都卷起来之后，加黄酒，沿着锅边转圈加，炒香，再放其他水性调料，完了加盐，加水，煮透，一定要煮透！煮到水差不多的时候加大段蒜苗，翻炒几下就可以出锅了。

步骤4

出锅就是这样子啦～

步骤5

这个可以尽情挤，不会酸的，去腥气

红烧土黄鳝的烹饪技巧

翻炒的时候要大火，手力要小一点，不然表皮会破，水煮透之后更加，因为会很软烂，表皮破掉就会影响卖相，烧菜这种东西熟能生巧，不可能一招鲜吃遍天的。当然也有人天赋异禀，这是人生中意外的惊喜❤️ －大段蒜叶放进去之后就别盖锅盖啦，闷过之后就不是草青色了，颜色会变黄，不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由阿姨欧力姆编写，未经授权不得转载

阿姨欧力姆

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