再也不需要排长队就能吃到鲍师傅人气爆品-鳕贝

精品

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去杭州出差，路过鲍师傅蛋糕店，看到一群人排着长长的、看不到头的队伍，抱着好奇的心态排半个小时买了几款蛋糕。最惊艳我的还是鳕贝，松松软软的口感非常nice,有鱼肉的香气，但不腥，外表也是干干净净~治愈系，不愧是限量供应的人气爆品。回到我生活的城市再也买不到了，很是想念，怎么办呢？自己动手复刻一下吧！

鳕贝的用料

鸡蛋 3个	玉米油 35克
奶油 45克	细砂糖 35克
低筋面粉 55克	柠檬汁 5滴
#辅料	沙拉酱适量
鳕鱼松 50克

鳕贝的做法

步骤1

准备材料

步骤2

玉米油和牛奶放入打蛋盆

步骤3

搅拌至完全乳化

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

划Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入盆中

步骤6

继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤7

蛋白加柠檬汁

步骤8

分三次加细砂糖，搅打至小弯勾状，蛋白霜就做好了

步骤9

9.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤10

倒回蛋白霜中

步骤11

快速翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

步骤12

装入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘上

步骤13

刚好可以挤24个

步骤14

送入预热好的烤箱下层，上下火150度烤20分钟

步骤15

出炉，趁热撕开油纸

步骤16

取一个蛋糕片刷上沙拉酱

步骤17

把两片蛋糕片粘在一起，外面（包括接缝处）全部刷上沙拉酱

步骤18

放在装了鳕鱼松的盘子里，全方位粘满鱼松

步骤19

鳕贝就做好了，咬一口软软的，又香又甜

步骤20

成品

鳕贝的烹饪技巧

烹饪技巧 1.鳕贝的特点就是颜色浅浅的，看起来干干净净的，所以烤的时候尽量不要上色，低温慢烤，时间不够可以继续加一点。 2.挤面糊的时候，不经常挤很难做到大小均匀，可以事先把油纸折叠出24个格子，能做12个鳕贝。 3.文中使用的是60L烤箱，烤盘是30cm*40cm大小，配方可根据自身烤箱及烤盘大小按比例增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

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