日式生吐司（直接法）

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小岑一一
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如云朵、棉花般细腻的吐司，是我最喜欢的！减糖后的口感味道清淡，很适合我们每天早餐享用。此配方可制作2条450克吐司。

日式生吐司的用料

日式高筋吐司粉 500克 盐 6克
耐高糖干酵母 6克 牛奶 300-320毫升
全蛋液 50克 细砂糖 50克
耐高糖干酵母 6克 淡奶油 50克
黄油 40克

日式生吐司的做法

日式生吐司（直接法）的做法图解1

步骤1

1.除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶内，开启揉面模式，先低速再高速，揉至粗膜状态，时间大概10分钟，加入盐、黄油，继续揉面10分钟，至完全阶段即可。 2.将面团简单收圆，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%左右，时间60-80分钟，至2倍大。
日式生吐司（直接法）的做法图解2

步骤2

3.取出排气，平均分成4份，每一份大概256克，收圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。 4.分别擀成长方形，左右往中间三折。
日式生吐司（直接法）的做法图解3

步骤3

5.依次卷好。
日式生吐司（直接法）的做法图解4

步骤4

6.二次发酵至8分满，温度37度，湿度80%左右。
日式生吐司（直接法）的做法图解5

步骤5

6.海氏C40烤箱，吐司模式，预热温度190度，预热10分钟。 7.烘烤温度上下火180度，三能银色吐司盒，中下层，50分钟左右。（三能黑色低糖吐司盒上火150度，下火190度，25分钟左右）
日式生吐司（直接法）的做法图解6

步骤6

组织柔软细腻。
日式生吐司（直接法）的做法图解7

步骤7

放置晾架上冷凉后密封保存。
日式生吐司（直接法）的做法图解8

步骤8

小贴士： 1.出炉后，震几下吐司盒，再打开盖子脱模。 2.我今天用到的是海氏C40入门级烤箱，升级双层门，上下6管加热，自带发酵功能、热风功能，烤好的吐司非常完美。

日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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