开胃酸菜鱼

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酸菜鱼，看着热闹，吃着开心~ 鱼肉是最常见的草鱼，肉厚好切片，刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质，脂肪含量极少。酸菜我就从超市买的是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜，菜帮子较小，口感清脆，菜叶子肥大但又特别吸味儿。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条	泡酸菜 450g
姜 1块	葱半根
蒜子 1头	小辣椒 2个
白胡椒 3g	干红辣椒 4个
香菜 2棵	香葱 1棵
盐 3克	水适量
油适量

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

步骤2

把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

步骤3

将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

步骤4

鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

步骤5

将鱼骨剁大块；

步骤6

酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

步骤7

热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟；

步骤8

鱼肉沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

步骤9

鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

步骤10

鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

步骤11

酸汤鱼，简单开胃下饭菜！

酸菜鱼的烹饪技巧

1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉； 2. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定； 3. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-12

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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