全麦蔓越莓奶酥花朵面包

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继续消耗过年留下的物资哈哈～比如蔓越莓干～ 任何东西一旦加进奶酥馅，味道绝对不会让你失望～一起试试吧～

全麦蔓越莓奶酥花朵面包的用料

#主面团材料# 高筋面粉 140克
全麦面粉 60克 白砂糖 5克
纯牛奶 140克 干酵母 2.5克
盐 1.5克 无盐黄油 15克
#奶酥馅材料# 奶粉 45克
全蛋液 18克 白砂糖 10克
无盐黄油 40克 蔓越莓干 15克
#酥粒材料# 高筋面粉 12克
白砂糖 5克 无盐黄油 5克
#表面装饰# 全蛋液 少许

全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法

全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解1

步骤1

1.黄油15克和40克分别室温软化备用。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解2

步骤2

2.事先入冰箱冷藏水合24小时的面团入面包机+2.5克干酵母揉面一个程序。 水合法：主面团材料里除了盐黄油干酵母之外全部揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏12-72小时。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解3

步骤3

3.可以拉出厚膜时加入1.5克盐继续揉面5分钟。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解4

步骤4

4.加入15克黄油继续揉面5分钟左右。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解5

步骤5

5.随时检查面团状态，可以拉出薄膜就可以了。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解6

步骤6

6.滚圆入容器，盖保鲜膜第一次发酵。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解7

步骤7

7.发酵面团时做酥粒。 黄油5克切小块，不用软化，加5克白砂糖+12克高筋面粉，用手指搓成细纱样，如果室温过高，搓完后放冰箱冷藏备用。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解8

步骤8

8.蔓越莓干15克切成小块备用。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解9

步骤9

9.加入奶酥馅所有材料，用刮刀压拌均匀。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解10

步骤10

10.平均分成6份，每份约20克，分别搓圆备用。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解11

步骤11

11.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解12

步骤12

12.轻拍排气。 平均分成6等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解13

步骤13

13.取一个松驰好的面团，拍扁成中间稍厚四周稍薄的圆形。 翻面。 包入奶酥酱。 收口朝下。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解14

步骤14

14.拍扁成厚薄均匀的圆形，不用太大，直径7厘米左右。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解15

步骤15

15.垫一张烤纸便于操作。 用刀平均分4份，中间不切断。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解16

步骤16

16.再平均分成8份。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解17

步骤17

17.每2份一组，左右手同时向外翻。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解18

步骤18

18.做好全部。 整理一下，连带烤纸一起放入烤盘。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解19

步骤19

19.做完全部。 入烤箱进行第二次发酵。 边上放杯热水来保持面团湿度。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解20

步骤20

20.大约40分钟后，面团是原来的1.5倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有轻微回弹但小坑不会马上消失，第二次发酵成功。 刷全蛋液。 洒酥粒。 入预热好的烤箱中层上下火200度15分钟。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解21

步骤21

21.出炉晾凉。
全麦蔓越莓奶酥花朵面包的做法图解22

步骤22

22.奶酥香甜蔓越莓微酸，与表面酥脆的酥粒相融合，滋味妙不可言…

全麦蔓越莓奶酥花朵面包的烹饪技巧

酥粒的用量是用不完的，我只是给了个大慨比例，伙伴们可以自行按比例减少2/3。也可以把用不完的酥粒放冰箱冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-23

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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