中种土司（新手出拉丝效果附带揉面经验）

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紫蓝的浠

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做的土司终于出拉丝效果了，心里那个高兴呀，从开始学习烘焙以来，做的土司，估计有7,8个了，之前一直没有拉丝效果，这次做的终于有了，哇哈哈。用的是纪娟的北海道土司的方子，但是我没有动物性奶油，稍微调整了一下配方，就不能叫北海道土司了，只能叫中种土司手工揉面真

中种土司（新手出拉丝效果附带揉面经验）的用料

中种	风筝面包粉 300g
黄油 6g	细砂糖 9g
牛奶 100g	蛋白 21g
安琪酵母 2g	主面团
奶粉 20g	盐 3g
安琪酵母 1g	黄油 6g

中种土司（新手出拉丝效果附带揉面经验）的做法

步骤1

将中种的酵母导入装牛奶的碗中，用筷子搅拌，以便酵母完全溶于牛奶中将中种中的其他材料导入面盆里面，将牛奶导入面盆，用筷子搅拌好之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（这样容易将面团揉成团）将冷藏好的面团拿出揉成团，揉的过程中，我觉得面粉有点干，我有到了一些牛奶进去。将揉成团的面团放到冰箱冷藏20个小时左右

步骤2

将冷藏好的中种面团（发酵到2-2.5倍大小），撕成小块，加入主面团除了黄油和盐的其他材料，用搓衣服的方式搓面团到扩展阶段，然后加入黄油和盐用摔打面团的方式摔打到完全阶段（出手套膜）一定要出手套膜，这样才会拉丝，揉的期间我觉得面团还是有点干，用手沾了一下水来揉面团。

步骤3

将出膜的面团揉成团，醒发15分钟，注意要用保鲜膜盖上醒面哈。醒好面之后，将面团分割成3等份，然后将其中的一个面团，上面撒一点干粉，用擀面杖擀成舌状，用擀面杖在面团上面密密的拍打面团以便很好的排气，然后重新揉成团，进行2次醒发15分钟。剩下的两个面团也是这么处理哈。做了几次没有拉丝的土司，我感觉密密的排气很重要，一定要拍好气

步骤4

将2次醒发的面团，用擀面杖擀成舌状，用擀面杖在面团上面密密的拍打面团以便很好的排气，然后卷起来放到土司盒里面，为了好脱模，我在土司盒里面，放了一张油纸，面团放在油纸上面。放入烤箱使用发酵程序，进行二次发酵（发酵的时候，烤箱里面要放一盆温水，湿润的环境更容易发酵，）面团发酵到土司盒9分饱的样子就不发酵了

步骤5

上下火200°预热烤箱5分钟，将发酵好的面团上面刷好蛋液，放入烤箱烤40分钟，注意前面烤的几分钟要看面包的上色成度，差不多了要盖上锡箔纸。免得上面烤焦了。