酸菜鱼

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Thzhang
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天气热了吃点酸菜鱼开胃的很

酸菜鱼的用料

黑鱼 2斤 酸菜 1包
泡萝卜 150g 小米泡椒 50g

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

杀好的黑鱼剃掉鱼骨，削鱼片备用（黑鱼比较滑所以一定要小心，我是放洗脸无纺布按住的，没有的拿干净的抹布要干的哦）
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

削好的鱼片放盐、黑胡椒粉、料酒、生姜丝、葱、少许生粉再加一个鸡蛋清用手抓匀腌制一会
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

切好酸菜，备好葱姜蒜，我喜欢酸酸的所以放了一点自己泡的酸萝卜，泡椒切末（图中没有花椒和泡椒，菜板太小了）
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅内倒油煎鱼骨加入葱姜蒜和花椒爆香（鱼骨一定要煎一下这样汤才会浓）
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼煎好后倒入野山椒末酸菜和泡萝卜翻炒片刻加水烧开
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

汤烧开后煮十分钟左右一定要把酸菜和鱼骨的味道煮出来，然后把锅内所有材料捞出只剩汤，接下来就是烫鱼片了
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼片一定要沸水下锅，用筷子轻轻搅拌不要让鱼片粘在一起盖上锅盖等汤再次滚开如上图，鱼片变白了马上关火倒入盛好鱼骨的盆中
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

最后一步锅内烧滚油，鱼面放葱蒜花椒淋入滚油就OK了，有芝麻的可以放一点，加几根香菜摆盘

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由 Thzhang 编写，未经授权不得转载

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