小山蛋糕卷

4.3万 浏览 643 收藏
收藏
苍苍梧桐
苍苍梧桐
＋ 关注

蛋糕卷的用料

蛋黄 88g（大约5个） 蛋白 115g
蜂蜜 22g 无盐黄油 11g
牛奶 25g 低粉 50g
细砂糖 10g+40g

蛋糕卷的做法

小山蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别称重。
小山蛋糕卷的做法图解2

步骤2

黄油放入牛奶中。
小山蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。
小山蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蜂蜜隔水加热到40度。
小山蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入10g细砂糖。
小山蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。
小山蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。
小山蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
小山蛋糕卷的做法图解9

步骤9

分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
小山蛋糕卷的做法图解10

步骤10

再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
小山蛋糕卷的做法图解11

步骤11

趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。
小山蛋糕卷的做法图解12

步骤12

倒入烤盘，震出大气泡。
小山蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热170度，中上层加热15分钟。
小山蛋糕卷的做法图解14

步骤14

从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。
小山蛋糕卷的做法图解15

步骤15

等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。
小山蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
小山蛋糕卷的做法图解17

步骤17

取出，去除烘焙纸，切件。

蛋糕卷的烹饪技巧

牛奶和黄油的混合液最好是顺着刮刀慢慢倒入蛋白蛋黄糊中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-01

©本菜谱的做法由 苍苍梧桐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 蛋糕卷 外国菜 烤 甜

蛋糕卷的其他做法更多

蛋糕卷的全部作品

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小山蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 小山蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活