COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之荷叶面包鸡

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烤全鸡是去年10月份做了一次脆皮的，一眨眼都快一年过去了。时间过得真快~ 夏天到，家附近每天会有个老阿姨在卖荷叶，一张1块钱。荷叶清香增味解腻，常做包烤或蒸菜。不用加葱姜去腥，只要包上两叶荷叶就可以了。

荷叶面包鸡的用料

面包胚	高筋面粉 450克
牛奶 260克	水 15克
酵母 5克	白砂糖 20克
盐 2克	黄油 15克
腌鸡调料	盐 8克
酱油 20克	胡椒粉 15克
料酒 20克	三黄鸡 1只
鲜荷叶 2张

荷叶面包鸡的做法

步骤1

把三黄鸡清洗感觉，去除杂质后用厨房纸巾吸干水

步骤2

将盐均匀涂抹在鸡身上，用手按摩至盐融化吸收

步骤3

取一容器，放入整鸡并加入其他所有腌鸡的调料

步骤4

将调味料混合好涂抹均匀，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏12-24小时

步骤5

面包胚的材料除黄油外全部混合，并开始揉面，揉至光滑不粘手时加入黄油

步骤6

直至揉成三光、有弹性、扩展阶段的面团后，放入盆中盖上湿布进行发酵

步骤7

与此同时烤箱提前设置烘烤温度210°，时间为1小时，并启动开始预热

步骤8

将提前腌制好的三黄鸡用荷叶包好；

步骤9

再去一叶完全包裹住，如包不住可以用棉绳绑紧；

步骤10

将包好的三黄鸡放入预热好的烤箱中层，进行烘烤

步骤11

荷叶鸡烘烤时间剩10分钟时，将发酵好的面团取出排气，并松弛15分钟

步骤12

松弛好的面团擀成大张薄片

步骤13

擀好的面皮包住荷叶鸡，并再次放入烤箱中烘烤25分钟，温度为175°

步骤14

烤好的面包鸡取出放至手温即可开吃

步骤15

成品图1

步骤16

成品图2

步骤17

成品图3

荷叶面包鸡的烹饪技巧

1.鸡的选择有技巧，不要选用老鸡，这样烤出来的鸡肉会比较柴，三黄鸡最合适，没有的话就跟店家说要嫩鸡，看鸡腹部中间的骨头有无突出，有的话就不会太多油； 2.腌制鸡肉一定要足够的时间使其入味； 3.鲜荷叶比干荷叶要好，荷叶香更足，使用干荷叶的话需要先泡开再包； 4.因为有荷叶去腥结腻，所以没有用葱姜做调味，如果怕不保险的话可以在鸡腹部塞入几棵葱及姜片一起烘烤； 5.面包胚基本揉至三光即可； 6.出炉食用时需要注意荷叶、鸡肉会有热气，小心烫手； 7.我使用的是卡士CO-750A电子智能烤箱，采用跑马灯预热，并且只需设置好烘烤的时间及温度，烤箱自会自动预热，达到一定的温度便提示放入食材； 8.这台烤箱几乎零温差，所以需要多少温度设置好就可以，每台烤箱的温差不同，制作时请根据自家烤箱的实际温差进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-22

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分类：一家三口一人食晚餐午餐电器

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