酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱花 适量
香菜 适量 高汤 1500ml左右
郫县豆瓣酱 适量 鸡精 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲜鱼片出薄片，用适量盐、料酒、白胡椒、蛋白、淀粉抓匀腌制备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

姜片、蒜瓣备用。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

少量油烧热，葱蒜、两勺郫县豆瓣酱爆香，下鱼骨鱼头酸菜翻炒2分钟，倒入大半锅高汤（鸡汤、骨汤皆可）大火烧开，添加适量调料调制适宜口味，小火熬煮15-20分钟。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

捞出干货放入器皿，留汤在锅中。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

腌制好鱼片滑入汤中煮熟。鱼片发白即可，煮久鱼肉口感略老。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

捞出鱼片、浇汤，将红椒段、花椒粒置于鱼肉上，大火烧开适量滚油浇在上面即可完成。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 fayemok 编写，未经授权不得转载

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