炼乳吐司—中种法

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家里的炼乳打开有段时间了，一直没怎么用，为消耗它做个炼乳吐司。

炼乳吐司的用料

中种 高筋面粉 175克
牛奶 115克 耐高糖酵母 2.5克
主面团 高筋面粉 75克
牛奶 20克 蛋液 30克
炼乳 35克 细砂糖 10克
盐 2克 黄油 20克

炼乳吐司的做法

炼乳吐司—中种法的做法图解1

步骤1

将所以中种材料放入面包机里揉成团，放入容器里盖上保鲜膜室温发酵。
炼乳吐司—中种法的做法图解2

步骤2

发酵至2.5-3倍大，发酵好的中种内部组织。
炼乳吐司—中种法的做法图解3

步骤3

将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机里，发酵好的中种面团撕成小块放进来，揉到面团光洁后加入黄油。
炼乳吐司—中种法的做法图解4

步骤4

继续揉到扩展状态，能拉出手套膜。
炼乳吐司—中种法的做法图解5

步骤5

将面团放入容器盖上保鲜膜放烤箱里发酵。
炼乳吐司—中种法的做法图解6

步骤6

发酵二倍大，用手指沾上面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就是发酵合格了。
炼乳吐司—中种法的做法图解7

步骤7

面团排气后分3等份，滚圆后盖上保鲜膜醒15分钟。
炼乳吐司—中种法的做法图解8

步骤8

醒好的面团擀开，用手拍去边沿的气泡。
炼乳吐司—中种法的做法图解9

步骤9

卷起面团。
炼乳吐司—中种法的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜醒15分钟。
炼乳吐司—中种法的做法图解11

步骤11

将醒好的面团再次擀成长条后卷起来。
炼乳吐司—中种法的做法图解12

步骤12

将所有面团做好后放入吐司模，放进烤箱发酵，烤箱里放碗热水增加湿度帮助面团发酵。
炼乳吐司—中种法的做法图解13

步骤13

发到九分满或满模，预热烤箱180度。
炼乳吐司—中种法的做法图解14

步骤14

将吐司放入烤箱中下层，180度烤35分钟左右，表面上色后盖上锡箔纸。
炼乳吐司—中种法的做法图解15

步骤15

出炉后脱模放至手温将吐司装起来，掰开吐司组织细腻超柔软。

炼乳吐司的烹饪技巧

液体的用量根据自己用的面粉做适当的调整，烤箱的温度和时间同样也要根据你的烤箱脾气做相应的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-26

©本菜谱的做法由 然儿小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 一家三口 一人食 电器 烤箱

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