葱油鱼片

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葱油鱼片的用料

草鱼 1条（取其净肉部分） 大葱 适量
小葱 适量 生姜 适量
鸡蛋（取蛋清部分） 适量 炒香黑芝麻 适量
绍酒 少许 盐 少许
胡椒粉 少许 干淀粉 少许
蒸鱼豉油 少许 凉拌醋 少许

葱油鱼片的做法

葱油鱼片的做法图解1

步骤1

一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。
葱油鱼片的做法图解2

步骤2

准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
葱油鱼片的做法图解3

步骤3

片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
葱油鱼片的做法图解4

步骤4

锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；
葱油鱼片的做法图解5

步骤5

大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
葱油鱼片的做法图解6

步骤6

另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

葱油鱼片的烹饪技巧

1.鱼片上浆，顺序很重要，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。 2.鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-06

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 孕妇 幼儿（1-3岁） 65-79岁 朋友聚餐

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