中种手撕吐司

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劉青山
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面包机版拉丝吐司

手撕吐司的用料

中种 日式吐司粉 200g
酵母 3g 牛奶 125g
面团 吐司粉 50g
鸡蛋液 30g 盐 3g
细砂糖 40g 黄油 30g

手撕吐司的做法

中种手撕吐司的做法图解1

步骤1

秤出中种面粉。金山日式吐司粉出膜快拉丝效果好。
中种手撕吐司的做法图解2

步骤2

酵母用牛奶化开
中种手撕吐司的做法图解3

步骤3

与面粉一同搅拌成团
中种手撕吐司的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜，室温约25度放置一小时，转入冷藏放置18小时。
中种手撕吐司的做法图解5

步骤5

取出室温再放置一小时。发酵完成。
中种手撕吐司的做法图解6

步骤6

中种发酵完成
中种手撕吐司的做法图解7

步骤7

将中种分割成小块，与面团材料（除黄油外）混合。
中种手撕吐司的做法图解8

步骤8

揉至光滑。抻开空洞边缘成锯齿状。加黄油继续揉。
中种手撕吐司的做法图解9

步骤9

揉至出手套膜即可。
中种手撕吐司的做法图解10

步骤10

面团整圆盖保鲜膜放置15分钟
中种手撕吐司的做法图解11

步骤11

平均分成三个剂子
中种手撕吐司的做法图解12

步骤12

擀成牛舌状
中种手撕吐司的做法图解13

步骤13

从一侧卷起
中种手撕吐司的做法图解14

步骤14

盖保鲜膜静置15分钟
中种手撕吐司的做法图解15

步骤15

收口向上再擀成牛舌状
中种手撕吐司的做法图解16

步骤16

卷起。
中种手撕吐司的做法图解17

步骤17

放入吐司模具发酵
中种手撕吐司的做法图解18

步骤18

发酵至七分满。盖盖子。烤箱200度预热10分钟。转180度烤40分钟。
中种手撕吐司的做法图解19

步骤19

取出放至不烫手就装袋
中种手撕吐司的做法图解20

步骤20

拉丝优秀

手撕吐司的烹饪技巧

很多人中种容易失败发酵不起来，建议室温放置一小时再冷藏发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-25

©本菜谱的做法由 劉青山 编写，未经授权不得转载

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