香浓的6寸中空咖啡戚风

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咖啡戚风的用料

鸡蛋 3个 玉米油 35克
水 35克 速溶咖啡粉 3克
低筋面粉 50克 细砂糖 40克
柠檬汁 3克

咖啡戚风的做法

香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解1

步骤1

准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解2

步骤2

筛入过筛后的低筋面粉
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解3

步骤3

划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解5

步骤5

继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解6

步骤6

打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解7

步骤7

换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解9

步骤9

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解10

步骤10

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解11

步骤11

将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解12

步骤12

烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解13

步骤13

出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解14

步骤14

正面
香浓的6寸中空咖啡戚风的做法图解15

步骤15

充分晾凉以后脱模

咖啡戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-21

©本菜谱的做法由 雯_君-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 烤 香 西点

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