奶香全麦吐司

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吐司的用料

波兰种： 高粉 50g
温水40度以下 50g 低糖酵母 0.5g
主面团： 高粉 150g
全麦粉 50g 牛奶 55g
酸奶 45g 酵母液（没有水或牛奶代替） 10g
奶粉 7g 细砂糖 30g
盐 3g 黄油 13g

吐司的做法

#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解1

步骤1

准备50g40度以下的温水，没有温度计宁愿低点不能好了烫死酵母宝宝了
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解2

步骤2

放入酵母粉溶解
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解3

步骤3

放入高粉拌匀， 盖上保鲜膜室温发酵1-2小时，看状态不看时间，时间不可太久会酸的 或者放冰箱冷藏12小时
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解4

步骤4

发酵成这样，表面可见好多小气泡
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步骤5

内部组织
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解6

步骤6

准备材料
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解7

步骤7

所以液体倒入面包桶或厨师机，倒入酵母粉静置5分钟让酵母自我溶解
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解8

步骤8

放入粉类和波兰种面团，开始搅打
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解9

步骤9

搅打出膜六成筋的样子
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解10

步骤10

放入室温软化的黄油继续搅打
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解11

步骤11

搅打出手膜，因为全麦比例较高，所以打不到非常薄的手膜，这样就可以了
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解12

步骤12

取出整理拍扁，盖上保鲜膜发酵，至2倍左右大即可（室温低可直接放面包机里发酵）
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解13

步骤13

发酵好的状态
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解14

步骤14

轻轻拍扁
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解15

步骤15

均分三份
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解16

步骤16

整理成擀长卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解17

步骤17

再拍扁排气擀长卷起
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解18

步骤18

放入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵90分钟左右，不看时间看状态 提前15分钟预热烤箱，上160下230，底层放一烤盘热水
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解19

步骤19

发酵9分满时撒一层薄薄的面粉，刀片割出你喜欢的造型， 放入预热好的烤箱改上150下220，7分钟撤走烤盘，继续烘烤23分钟，共30分钟左右，至表面和底下小孔金黄即可
#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司的做法图解20

步骤20

出炉轻震一下立刻脱模晾凉

吐司的烹饪技巧

各家烤箱脾气不同，温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载

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